红茶绿茶乌龙茶的香气 绿茶新鲜叶清明前后香气成分变化研究

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1、红茶绿茶乌龙茶的香气绿茶新鲜叶清明前后香气成分变化研究信阳师范学院学报：自然科学版　第２７卷第１期２０１４年１月　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｘｉｎｙａｎｇ　Ｎｏｒｍａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　Ｎａｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｅｄｉｔｉｏｎ　Ｖｏ１．２７　Ｎｏ．１　Ｊａｎ．２０１４　ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－０９７２．２０１４．０１．０１２　绿茶新鲜叶清明前后香气成分变化研究　夏于芬　，王道平　，潘卫东　，杨小生　（１．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳５５００２５；　２．贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室，贵州贵阳５５０００２）

2、　摘要：采用顶空一固相微萃取法提取清明及前后各１个月的鲜茶嫩叶中的香气物质，联合气质联用技术　进行成分分析．结果显示，从节前、节中、节后样品中分别鉴定出５３、５５、５９种成分，所鉴定成分峰面积分别占总　挥发性化学成分的９５．５３％、９７．５１％、８８．２１％．　关键词：清明茶；香气成分；固相微萃取一气质联用　中图分类号：Ｒ２８４．１　文献标志码：Ａ　文章编号：１００３—０９７２（２０１４）叭一００４２－０５　Ａｎａｌｙｓｉｓ　ｏｆ　Ａｒｏｍａ　Ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　０ｆ　ａ　Ｇｒｅｅｎ　Ｔｅａ　ｂｙ　ＳＰＭＥ．ＧＣ／ＭＳ　Ｘｉａ　Ｙｕｆｅｎ　’　，

3、Ｗａｎｇ　Ｄａｏｐｉｎｇ　，Ｐａｎ　Ｗｅｉｄｏｎｇ　，Ｙａｎｇ　Ｘｉａｏｓｈｅｎｇ　（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ　ｏｆ　Ｌｉｆｅ　Ｓｃｉｎｅｎｃｅ，Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｇｕｉｙａｎｇ　５５００２５，Ｃｈｉｎａ；　２，Ｔｈｅ　Ｋｅｙ　Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ　ｏｆ　Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　ｆｏｒ　Ｎａｔｕｒａｌ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ　ｏｆ　Ｇｕｉｚｈｏｕ　Ｐｒｏｖｉｎｃｅ　ａｎｄ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕｉｙａｎｇ　５５０００２，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ　ａｒｏｍａ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｉｎ　ｔｈｒｅ

4、ｅ　ｓａｍｐｌｅｓ，ｐｉｃｋｅｄ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｈａｒｖｅｓｔ　ｓｅａｓｏｎｓ　ｄｕｒｉｎｇ　Ｑｉｎｇｍｉｎｇ　ｆｅｓｔｉｖａｌ，　ｗｅｒｅ　ｅｘｔｒａｃｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｕｐｐｅｒ　ｓｐａｃｅ—ｓｏｌｉｄ　ｐｈａｓｅ　ｍｉｃｒｏ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ（ＨＳ—ＳＰＭＥ）ａｎｄ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂｙ　ｇａｓ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｍ—ｐｈｙ—　ｍａｓｓ　ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ（ＧＣ—ＭＳ）．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　５３、５５、５９　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ｗｅｒｅ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌ

5、ｙ　ｉｄｅｎｔｉｉｆｅｄ　ｆｒｏｍ　ｔｈｅ　ｔｈｒｅｅ　ｓａｍｐｌｅｓ．Ｔｈｅ　ｐｅａｋ　ａｒｅａｓ　ｏｆ　ｍｅｎｔｉｏｎｅｄ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ　ａｃｃｏｕｎｔｓ　ｆｏｒ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅ　ｔｏｔａｌ　ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｗａｓ　９５．５３％，９７．５１％，８８．２１％．Ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｔｈｉｓ　ｍｅｔｈｏｄ，ｔｈｅ　ａｒｏｍａ　ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ　ｉｎ　ｔｅａ　ｃａｎ　ｂｅ　ｑｕｉｃｋｌｙ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ　ａｎｄ　ｃｈａｎｇｅ　ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｅｘｐｌｏｒｅｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｑｉｎｇｍｉ

6、ｎｇ　ｔｅａ；ｖｏｌａｔｉｌｅ　ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ；ＳＰＭＥ—ＧＣ—ＭＳ　０　引言　清明茶是清明时节采制的茶叶嫩芽（清明前　采制的新茶叫“明前茶”），是新春的第一出茶．因　要，对丰富和完善茶叶的质量评价体系具有重要的　意义　茶叶香气成分主要来自于三方面，即鲜叶中固　气温适中，雨量充沛，故清明茶色泽嫩绿，叶质柔　软；且清明茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶　无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特　优雅，是一年之中的佳品¨。Ｊ．不同的茶叶所具有的　有的游离态香气、鲜叶在加工过程中由酶促作用产　生的香气以及加工过程中经热物理化学变化所形　成的

7、香气　．由于固相微萃取（ＳＰＭＥ）与气相色谱　质谱（ＧＣ／ＭＳ）联用技术能将样品萃取、富集和进　样检测合为一体，大大提高了分析速度和分析方法　的灵敏度，具有方法简单、变异系数小、无需试剂、　提取效果好等优点［５－９］．本文采用此法对清明及前　独特香气称为“茶香”，香气成分是影响茶叶品质　的主要因素．目前常用感官审评法评价，但此法易　受到评茶人员主观因素和外界环境因素的影响，一　定程度上限制了其评价结果的客观性．因此研究与　分析茶叶香气质量的客观评价方法和体系极为重　后贵州遵义产新鲜绿茶嫩叶香气成分进行分析测　定，通过分析其香气成分的差异，结合感官

8、审评法，　收稿日期：２０１３－０７－０４；修订日期：２０１３－１０－２９；　．通信联系人，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｄｐ＿７８９７＠ａｌｉｙｕｎ．