绿茶新鲜叶清明前后香气成分变化研究-论文.pdf

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1、信阳师范学院学报：自然科学版JournalofXinyangNormalUniversity第27卷第1期2014年1月NaturalScienceEditionVo1．27No．1Jan．2014DOI：10．3969／j．issn．1003-0972．2014．01．012绿茶新鲜叶清明前后香气成分变化研究夏于芬，王道平，潘卫东，杨小生(1．贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025；2．贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室，贵州贵阳550002)摘要：采用顶空一固相微萃取法提取清明及前后各1个月的鲜茶嫩叶中的香气物质，联合气质联用技术进行成分分析．结果显示

2、，从节前、节中、节后样品中分别鉴定出53、55、59种成分，所鉴定成分峰面积分别占总挥发性化学成分的95．53％、97．51％、88．21％．关键词：清明茶；香气成分；固相微萃取一气质联用中图分类号：R284．1文献标志码：A文章编号：1003—0972(2014)叭一0042-05AnalysisofAromaCompounds0faGreenTeabySPME．GC／MSXiaYufen’，WangDaoping，PanWeidong，YangXiaosheng(1．CollegeofLifeScinence，GuizhouUniversity，Guiyang

3、550025，China；2，TheKeyLaboratoryofChemistryforNaturalProductsofGuizhouProvinceandChineseAcademyofSciences，Guiyang550002，China)Abstract：Thearomacompoundsinthreesamples，pickedindifferentharvestseasonsduringQingmingfestival，wereextractedbytheupperspace—solidphasemicroextraction(HS—SPME)an

4、danalyzedbygaschromatogram—phy—massspectrometrytechnology(GC—MS)．Theresultsshowedthat53、55、59compoundswererespectivelyidentifiedfromthethreesamples．Thepeakareasofmentionedcompoundsaccountsforrespectivetotalvolatilecomponentswas95．53％，97．51％，88．21％．Basedonthismethod，thearomasubstancesi

5、nteacanbequicklydetectedandchangeregulationswereexplored．Keywords：qingmingtea；volatilecompounds；SPME—GC—MS0引言要，对丰富和完善茶叶的质量评价体系具有重要的意义清明茶是清明时节采制的茶叶嫩芽(清明前茶叶香气成分主要来自于三方面，即鲜叶中固采制的新茶叫“明前茶”)，是新春的第一出茶．因有的游离态香气、鲜叶在加工过程中由酶促作用产气温适中，雨量充沛，故清明茶色泽嫩绿，叶质柔生的香气以及加工过程中经热物理化学变化所形软；且清明茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶成的

6、香气．由于固相微萃取(SPME)与气相色谱无污染，富含多种维生素和氨基酸；香高味醇，奇特质谱(GC／MS)联用技术能将样品萃取、富集和进优雅，是一年之中的佳品¨。J．不同的茶叶所具有的样检测合为一体，大大提高了分析速度和分析方法独特香气称为“茶香”，香气成分是影响茶叶品质的灵敏度，具有方法简单、变异系数小、无需试剂、的主要因素．目前常用感官审评法评价，但此法易提取效果好等优点[5-9]．本文采用此法对清明及前受到评茶人员主观因素和外界环境因素的影响，一后贵州遵义产新鲜绿茶嫩叶香气成分进行分析测定程度上限制了其评价结果的客观性．因此研究与定，通过分析其香气成分的差异

7、，结合感官审评法，分析茶叶香气质量的客观评价方法和体系极为重收稿日期：2013-07-04；修订日期：2013-10-29；．通信联系人，E-mail：wdp_7897@aliyun．corn基金项目：贵州省优秀科技教育人才省长资金项目(黔省专合宁(2011)12)作者简介：夏于芬(1988一)，女，贵州遵义人，硕士研究生，主要从事天然药物成分及生理活性研究；王道平(1979一)，男，贵州遵义人，副研究员，主要从事天然产物化学分析工作．·42·夏于芬，等：绿茶新鲜叶清明前后香气成分变化研究为确定该茶的最佳采收时期及茶叶品质的分级鉴弹性石英毛细管柱，柱温40℃(保留

8、1．5ra