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1、宜昌红茶代表产品香气成分探究摘要：采用顶空固相微萃取(Headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPME)和气质联用(Gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)技术，对宜昌市主要红茶产区4个红茶茶样的香气化合物组成及香气特征进行了分析。结果共检出106种挥发性香气化合物，其中共有香气化合物63种。利用面积归一化法，定量得到了宜昌红茶香气化合物以醇类、酯类、碳氢类、醛类、酮类为主,其中醇类含量最高，它们的平均含量分别为41.59%、
2、16.38%、13.49%、5.61%、4.47%。香叶醇、水杨酸甲酯、芳樟醇及氧化物、苯乙醇、苯甲醇、B-草澄茄烯、顺-茉莉酮、苯甲醛、B-紫罗酮、香叶酸、己酸叶醇酯、橙花叔醇这12种成分的含量达到了64.82%,是宜昌红茶的主要香气成分，呈现出了宜昌红茶的花果甜香特征性香味关键词：宜昌红茶；香气；顶空固相微萃取法；气质联用分析中图分类号：TS272.5+2文献标识码：A文章编号：0439-8114(2016)24-6493-05D0I：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.20
3、16.24.043宜昌红茶又名“宜红”、"宜红工夫”，其历史悠久，始创于清道光年间(1824年)，因由宜昌集散、加工、出口而得名［1］。"宜红”曾与''祁红”、“滇红”一同被列入中国三大工夫红茶，也是现有的国家地理标志产品，其醇厚鲜爽，常有“冷后浑”现象出现，是历史上重要的外销红茶,在原苏联、欧洲等地享有盛誉［2,3］。近几年，随着欧盟经济的复苏，宜昌红茶再次受到了部分欧洲国家消费者的青睐；同时，❷t茶在国内市场份额逐年提高，使宜昌红茶面临新的商机，市场前景十分广阔。茶叶香气是衡量红茶品质的重要指标之一
4、，现在关于"祁红”［4-6］.“滇红”［7］、广东红茶［8-10］.正山小种红茶［11,12］等红茶的香气成分研究均有报道，但宜昌红茶的香气成分研究尚无专门报道。为此，课题组选取宜昌红茶的核心产区，分别在2个产区选择4个具代表性的茶样，采用当今在茶叶香气成分研究中普遍应用的顶空固相微萃取(Headspacesolidphasemicroextraction,HS-SPME)［13-16］和气质联用(Gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)技术对宜昌红茶的香气成分
5、进行测试，现将结果报告如下1材料与方法1.1材料1.1.1宜昌红茶茶样4个参试茶样有关信息见表11.1.2仪器主要有Agilent7890AGC-MS气相色谱-质谱联用仪(美国安捷伦公司)、HH型恒温水浴锅(江苏金坛中大仪器厂)、SPME萃取手柄和DVB/CAR/PDMS-50/30um萃取头(美国Supleco公司)1.2方法香气提取方法采用HS-SPME法。称取10.0g磨碎茶样于150mL三角瓶中，加入100mL沸腾去离子水，用具硅胶隔垫的顶空螺纹盖盖紧，放于磁力搅拌器上(搅拌速度：450r/mi
6、n),将萃取头插入三角瓶于茶汤液面上空吸附40min,最后在GC-MS进样口于230°C下解吸5minGC-MS条件：色谱柱有DB-5MS(30mX0.32mmIDXO.25um膜厚)、VF-WAXMS(30mXO.32mmIDXO.25um膜厚)；载气为高纯氮气，纯度99.999%；进样口温度230°CO脉冲不分流，柱流速1mL/mino色谱-质谱接口温度250°C,离子源温度230°C；离子化方式EI,电子能量70eVo程序升温参数：50°C保持2min,以3°C/minfb至801,保持2min,
7、再以5°C/min升到180°C,保持1min,最后以10°C/min升到230°C,保持5min1.3定性与定量分析方法根据质谱的鉴定数据，查看NIST标准图谱，结合相关文献报道以及各香气成分的相对保留时间等进行色谱定性。按峰面积归一化法计算，求得各香气成分的相对含量，相对含量为各组分峰面积与总峰面积之比值2结果与分析2.1宜昌红茶的主要香气种类及含量分析通过GC-MS检测4个茶样的香气组成，得到4个茶样的主要香气成分及相对含量，具体见表2；4个茶样的香气总离子流色谱图见图1,从表2、图1可见，4个茶
8、样共分离测定出了106种挥发性成分，包括醇类、酯类、碳氢类、醛类、酮类、酸类、酚类等。其中1号茶样有82种，2号茶样有84种，3号茶样有92种，4号茶样有86种；其中共有成分为63种2.1.1醇类有苯甲醇、顺-芳樟醇氧化物、氧化芳樟醇咲喃型、芳樟醇、苯乙醇、橙花醇、异香叶醇、香叶醇、橙花叔醇、a-毕橙茄醇10种，4个茶样的醇类物分别占香气成分总量的40.75%、44.54%、34.61%、46.47%。醇类在红茶中的主要呈香特征为花果香2.
