不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的gc_ms分析

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1、河南农业科学，２０１４，４３（５）：１８１－１８５ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的ＧＣＭＳ分析孙慕芳１，郭桂义１，张莉２，齐红志２（１．信阳农林学院茶学系／河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心／信阳市茶叶加工与检测工程技术研究中心，河南信阳４６４０００；２．河南省农业科学院农业经济与信息研究所，河南郑州４５０００２）摘要：为了解不同海拔高度信阳毛尖的香气成分，以白龙潭（高山，海拔６７０ｍ）和震雷山（低山，海拔２００ｍ）信阳群

2、体种为原料，按手工制法加工成信阳毛尖茶，采用气相色谱－质谱法测定茶叶香气成分。结果表明，２种茶叶均以醇类物质为主，但存在明显差别：①高山茶香气物质种类、含量都明显高于低山茶。高山茶检测出３５种芳香物质，分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物、酮类及其他化合物６类，含量８．８０１％；低山茶只有１８种芳香物质，分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物４类，含量３．５０６％；②高山茶萜稀醇类含量更高、种类更丰富。高山茶含有橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇、顺－氧化芳樟醇、反－氧化芳樟醇、顺－橙花醇、α－萜品醇７种，含量２．

3、７０５％，低山茶只含有反－香叶醇、芳樟醇、α－萜品醇３种，含量０．８２５％。③与高山茶相比，低山茶含有更高比例的具有木香的芳香物质。高山茶检测出具有松木、蒿草等气味的古巴烯、α－荜澄茄油烯、α－法尼烯、３－蒈烯，总量为０．６９７％，占芳香物质总量的７．９２％；低山茶中检测出有木香的丁香烯、β－丁香烯、α－荜澄茄油烯，总量为０．７６３％，占芳香物质总量的２１．７６％。关键词：信阳毛尖茶；海拔；香气成分；气相色谱－质谱法中图分类号：Ｓ５７１．１文献标志码：Ａ文章编号：１００４－３２６８（２０１４）０

4、５－０１８１－０５ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＸｉｎｙａｎｇｍａｏｊｉａｎＴｅａＡｒｏｍａＣｏｍｐｏｎｅｎｔｓｆｒｏｍＤｉｆｆｅｒｅｎｔＡｌｔｉｔｕｄｅｂｙＧＣ－ＭＳ１，ＧＵＯＧｕｉ－ｙｉ１，ＺＨＡＮＧＬｉ２，ＱＩＨｏｎｇ－ｚｈｉ２ＳＵＮＭｕ－ｆａｎｇ（１．ＴｅａＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＸｉｎｙａｎｇＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙ／ＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＸｉｎｙａｎｇｍａｏｊｉａｎＴｅａＩｎｄｕｓｔｒｙ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉ

5、ｔｙｏｆＨｅｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅ／ＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＲｅｓｅａｒｃｈＣｅｎｔｅｒｏｆＸｉｎｙａｎｇｍａｏｊｉａｎＴｅａＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄＴｅｓｔｉｎｇ，Ｘｉｎｙａｎｇ４６４０００，Ｃｈｉｎａ；２．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＥｃｏｎｏｍｉｃｓａｎｄＩｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ，ＨｅｎａｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ４５０００２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅ

6、Ｘｉｎｙａｎｇｍａｏｊｉａｎｔｅａａｒｏｍａｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔａｌｔｉｔｕｄｅｔｅａａｒｅａ，ｔｅａｌｅａｖｅｓｗｅｒｅｕｓｅｄａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓｆｒｏｍＢａｉｌｏｎｇｔａｎ（ｍｏｕｎｔａｉｎ，ｗｉｔｈａｌｔｉｔｕｄｅｏｆ６７０ｍ）ａｎｄＺｈｅｎｌｅｉｓｈａｎ（ｈｉｌｌ，ｗｉｔｈａｌｔｉｔｕｄｅｏｆ２００ｍ），ａｎｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｍａｎｕａｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｉｎｔｏＸｉｎｙａｎｇｍａｏｊｉａｎｔｅａ，ｔｅａａｒｏｍａｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｗａｓ

7、ｍｅａｓｕｒｅｄｂｙｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｗｏｋｉｎｄｓｏｆｔｅａｍａｉｎｌｙｃｏｎｔａｉｎｅｄａｌｃｏｈｏｌｓ，ｂｕｔｔｈｅｒｅｗｅｒｅｏｂｖｉｏｕｓｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓ．Ｔｈｅａｒｏｍａｋｉｎｄｓ，ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｈｉｇｈｍｏｕｎｔａｉｎｔｅａｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｔｈｅｌｏｗｈｉｌｌｔｅａ．Ｈｉｇｈｍｏｕｎｔａｉｎｔｅａｈａｄ３５ａｒｏｍａｔｉｃ

8、ｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ，ｂｅｌｏｎｇｉｎｇｔｏｓｉｘｋｉｎｄｓｏｆａｌｃｏｈｏｌｓ，ｅｓｔｅｒｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓ，ｋｅｔｏｎｅｓ，ｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎｓａｎｄｏｔｈｅｒｓ，ｗｉｔｈｃｏｎｃｅｎｔｏｆ８．８０１％．Ｌｏｗｈｉｌｌｔｅａｈａｄｏｎｌｙ１８ａｒｏｍａｔｉｃｓｕｂｓｔａｎｃｅｓ，ｂｅｌｏｎｇｉｎｇｔｏｆｏｕｒｔｙｐｅｓｏｆａｌｃｏｈｏｌｓ，ｅｓｔｅｒｓ，ａｌｄｅｈｙｄｅｓａｎｄｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎｓ，ｗｉｔｈｃｏｎｔｅｎｔｏｆ３．５０６％．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｌｏｗｈｉｌ