茶树新品系80_53_34制作工夫红茶香气分析

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1、茶叶学报５７（１）：４２～４８，２０１６ＡｃｔａＴｅａＳｉｎｉｃａ茶树新品系８０－５３－３４制作工夫红茶香气分析郭嘉懿１，２，３，雷雨１，２，３，郑鹏程４，段继华１，２，３，黄飞毅１，２，３，董丽娟１，２，３，李赛君１，２，３＊，龚自明４＊（１．湖南省茶叶研究所，湖南长沙４１０１２５；２．国家茶树改良中心湖南分中心，湖南长沙４１０１２５；３．农业部湖南茶树及茶叶观测试验站，湖南长沙４１０１２５；４．湖北省农业科学院果树茶叶研究所，湖北武汉４３００６４）摘要：采用顶空固相微萃取－气质联用（ＨＳ－ＳＰＭＥ

2、／ＧＣ－ＭＳ，ｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｍｉｃｒｏｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ－ｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ）技术对茶树新品系８０－５３－３４工夫红茶样香气成分进行分析，旨在探究该品系红茶的香气特征。试验共检测出７２个组分，其中４个主要香气物质为脱氢芳樟醇（１８．５１％）、芳樟醇及其氧化物（１３．０４％）、香叶醇（１０．１６％）、苯甲醛（７．９３％）；按化学物质类别分，有３类主要香气成分：醇类（４７．７１％）、醛类（２２．０５％）和碳氢类化合物（１２．４９％）。分析结果表明，该

3、红茶的芳樟醇及其氧化、脱氢物总量多，Ｏｗｕｏｒ（ＦＩ）风味指数中的香气物质组成优良，绝大多数香气物质都具有令人愉悦的香气特征，表明８０－５３－３４制红茶花果香高长，香气好。关键词：红茶；香气成分中图分类号：Ｓ５７１．１；ＴＳ２７２文献标识码：Ａ文章编号：２０９６－０２２０（２０１６）０１－００４２－０６ＡｒｏｍａｏｆＣｏｎｇｆｕＢｌａｃｋＴｅａＭａｄｅｆｒｏｍＮｅｗ８０－５３－３４Ｖａｒｉｅｔｙ１，２，３，ＬＥＩＹｕ１，２，３，ＺＨＥＮＧＰｅｎｇ－ｃｈｅｎｇ４，ＤＵＡＮＪｉ－ｈｕａ１，２，３，ＨＵＡＮ

4、ＧＦｅｉ－ｙｉ１，２，３，ＧＵＯＪｉａ－ｙｉ１，２，３，ＬＩＳａｉ－ｊｕｎ１，２，３＊，ＧＯＮＧＺｉ－ｍｉｎｇ４＊ＤＯＮＧＬｉ－ｊｕａｎ（１．ＴｅａＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＨｕｎａｎＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２５，Ｃｈｉｎａ；２．ＮａｔｉｏｎａｌＣｅｎｔｅｒｆｏｒＴｅａＩｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ，ＨｕｎａｎＢｒａｎｃｈ，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２５，Ｃｈｉｎａ；３．ＨｕｎａｎＯｂｓｅｒｖａｔｉｏｎａｎｄＥｘｐｅｒｉ

5、ｍｅｎｔＳｔａｔｉｏｎｏｆＴｅａＰｌａｎｔａｎｄＴｅａＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ＭｉｎｉｓｔｒｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｐ．Ｒ．Ｃｈｉｎａ，Ｈｕｎａｎ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２５，Ｃｈｉｎａ；４．ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｒｕｉｔａｎｄＴｅａ，ＨｕｂｅｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈｕｂｅｉ，Ｗｕｈａｎ４３００６４，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｒｏｍａｔｉｃｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆｔｈｅｂｌａｃｋｔｅａｍａｄｅｆｒｏｍｔｈｅｌｅａｖｅｓｏｆａｎｅｗｖａｒｉｅｔｙｏｆ

6、Ｃａｍｅｌｌｉａｓｉｎｅｎｓｉｓ，８０－５３－３４，ｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｕｓｉｎｇｔｈｅｓｏｌｉｄｐｈａｓｅｍｉｃｒｏ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ－ｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ（ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ）．Ｔｈｅａｎａｌｙｓｉｓｄｅｔｅｃｔｅｄ７２ａｒｏｍａｔｉｃｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄｌｉｎａｌｏｏｌ（１８．５１％），ｌｉｎａｌｏｏｌａｎｄｉｔｓｏｘｉｄｅ（１３．０４％），ｇｅｒａｎｉｏｌ（１０．１６％），ａｎｄｂｅｎ

7、ｚａｌｄｅｈｙｄｅ（７．９３％）．Ｃｈｅｍｉｃａｌｌｙ，ｔｈｅｙｗｅｒｅｍａｉｎｌｙａｌｃｏｈｏｌｓ（４７．７１％），ａｌｄｅｈｙｄｅｓ（２２．０５％），ａｎｄｈｙｄｒｏｃａｒｂｏｎｓ（１２．４９％）．Ｏｖｅｒａｌｌ，ｔｈｅｆｌａｖｏｒｉｎｄｅｘｏｆｔｈｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｉｎｔｈｅｂｌａｃｋｔｅａｗｅｒｅｅｘｃｅｌｌｅｎｔ，ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｌｉｎａｌｏｏｌ，ｉｔｓｏｘｉｄｅｓ，ａｎｄｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｔｅｄｓｕｂｓｔａｎｃｅｓｗｅｒｅｈｉｇｈ，ａｎｄｍｏｓｔｏｆｔｈｅｃｏｍｐｏｕｎｄ

8、ｓｃａｒｒｉｅｄｐｌｅａｓａｎｔａｒｏｍａ．Ｃｏｎｓｅｑｕｅｎｔｌｙ，ｔｈｅｂｌａｃｋｔｅａｍａｄｅｆｒｏｍ８０－５３－３４ｗａｓｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄｈｉｇｈｌｙｄｅｓｉｒａｂｌｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌａｃｋｔｅａ；ａｒｏｍａｔｉｃｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏ红茶是国际茶叶消费的主流产品，国内红茶消种成为茶树育种新方向。［１，２］费的市场需求也在逐年增大。目前，国内外消茶叶香气提取分析的方法主要有常压水蒸气法费者对高档红茶的需求由“浓、强、鲜”向“香高（ＳＤＥ