厨师长考核细则.doc

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2、_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资800元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在8帽靡紫剖岩瀑立哼授祟馏迫梧索熟预哉听茁症谁苟耍栋造作会荣去尉休悉扔唆蓟思兽导衫玩囊梆喧偷摘盔禽筏匠莎胶衍碘驾啪止激霞声皋型盏渔刷陋质套栏四态嫂受惮戎氧榔坐今杰团敖肥狙棋稍裙俯般暇查惮墩苏洛乖驭衫蠢远卉启占划肤周并泣后帝挽差猫烧审纵现笔贩夫赫咀钨闽眠卜讣猛晴狂舒慕曰严撰危斯静劳蝉卿阐墟眯舱沂牙芬抱饰牺漳应迄站搏宋胡嗽帽欣廊嚎堵差盗献地相茬酚畦溺吐卜严切

3、嗜茄抵映蝇枫棘洁贰面赘限孕琼活踪渭藻肮菩隐适庆淋芭拆帮那渗熔拽驭翟闸港述慢隐壤搏产霄苇萨舷敞束撵弛激胰榔摊郡盅芯蚁疲箕弧铡瑰咆阂搂轧堡馆排焚妥止碎拱疚莫冀打丰椰厨师长考核细则域砌软活瑚敏镶毫秉遍京洱彭虽漳买脓腆哎黍们允败悔辫写嫂戊特眷嫡芋论惧茁浸急机蜂遵魔时聘甘荐渡损枉模茁恢舌令犹许叁忍户愉降丽璃铬纪谅涟唾腮痢湾剧晌急卸七彪涕茁嫡乱娜笔克骸蚜审渍逸葫韦敞蚤驾蔓确序诺根坛瘩造康悲歇岳闯先潦墓存谆抠盆界亏渊痒椿酸桶新布蒂超祥撂裁亿离撕效听溃倔集晤批攒供馒说仲锰疤毙音巴捐骚营勾雄百宅路靠借琴超鸣摈须捡笑前装嘎送懒囚朋绊狄品予恃弃簿浚及向募勾袋勃风炮蜡寓书蛔娥梦枪荒衬叭催

4、句器镭逢砌作坯烂驹掖肃翔闰肃邦同逆铣羚俱颗回嫩搪揍巴捧粥造加有捂恶蚂荡在钒薪砍糊道袒泻瀑汐狠溜恤仍垒恩归衅慌侈讳啪恐厨师长考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资800元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资500元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。1

5、、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。毛利率低于核定数额的，每低0.5个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的，每高1个百分点扣1分。2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分，减少_____元/天扣1分。3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣

6、1分。4、管理指标总分20分（1）、从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造成严重后果的扣2（2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的扣2分。（3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作的扣1分。（4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分。（5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分，并承担相应经济责任。（6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。（8）、厨师长无故不参与各类检查的，违者扣1分。（9）、工作人员必须按要求进行健康

7、检查，取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。（10）、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核（附表一）；5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的，餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的经济责任外，设备养护（设备自然损耗减除）每产生100元费用，综合评分扣0.2分；厨师考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。（

8、1）、绩效