厨师长考核细则

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1、厨师长考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资800元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资700元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资600元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资500元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。1、成本控制指标总分为30分。为保证学生餐厅伙食质量稳定，采用毛利润

2、率指标考核（结合餐厅实际运行，毛利率一般规定在35-40%之间，特殊情况以专项报告形式报校领导审批）。毛利率低于核定数额的，每低0.5个百分点扣1分；毛利率在规定范围内超过下限的，每高1个百分点加1分，超过上限的，每高1个百分点扣1分。2、营业额指标总分为10分。考核指标按每月_____万元营业额考核，每增加_____元/月加1分，减少_____元/天扣1分。3、餐厅日均就餐人数指标总分为20分。就餐人数体现厨师长的管理工作强度。与上月餐厅月平均就餐人数比较，每增加____人加1分，减少____人扣1分。4、管理指

3、标总分20分（1）、从管理，严格依照各岗位工作流程开展工作，违者造成严重后果的扣2（2）、厨师长私自使用非单位人员扣2分，不按要求使用人员的扣2分。（3）、厨师长不按要求召开例会，组织培训学习，合理布置工作的扣1分。（4）、餐厅内出现三证不全、过期或不合格原料的，相关责任人视情节各扣3分。（5）、餐厅内设施设备发生损坏不及时报修的扣1分，因管理不善、操作不当或恶意破坏造成损失的，扣厨师长及直接责任人各3分，并承担相应经济责任。（6）、厨师长错报、延报和虚报考勤扣3分。（8）、厨师长无故不参与各类检查的，违者扣1分。

4、（9）、工作人员必须按要求进行健康检查，取得《健康证》后方可上岗工作。厨师长不能及时提醒、个人不能自觉按要求办理健康证的各扣1分，无健康证人员进入餐厅后堂扣厨师长3分。（10）、试用人员在上岗之前进行各项制度及技能培训，合格后方可上岗。违者扣除厨师长1分。4、日常检查指标总分为10分。根据日常检查扣分结果进行考核（附表一）；5、设备养护指标总分为10分。餐厅设备正常损坏计入餐厅成本。人为损坏的，餐厅厨师长、直接责任人分别承担40%、60%的经济责任外，设备养护（设备自然损耗减除）每产生100元费用，综合评分扣0.2

5、分；厨师考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩效工资基数_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资1000元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资900元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资800元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资700元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。（附表二）杂工考核细则一、工资设定1、月基本工资_____元，绩

6、效工资基数_____元。（1）、绩效考核成绩在95-100分，绩效基数工资300元；（2）、绩效考核成绩在90分-94分，绩效基数工资250元；（3）、绩效考核成绩在85分-89分，绩效基数工资200元；（4）、绩效考核成绩在80分-84分，绩效基数工资100元；(5)、绩效考核成绩在70-79分以下，只发放基本工资。（6）、绩效考核成绩在70分以下，解除劳动合同。二、设定基准评分为100分。（附表三）