厨师长绩效考核方案

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1、餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标1、餐饮营业额2、部门GOP值3、卫生清洁达标率4、经营成本节约率5、投诉解决率6、设施设备完好率7、菜品出新率二、餐厅部考核方案1、目的为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定本方案。2、原则2.1、定性与定量相结合。2.2、公平、公正、公开。2.3、及时反馈。3、考核目标3.1、经营目标（占35分）餐饮部经营目标考核内容见下表经营目标考核考核指标考核说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总和达到（）万元以上、其中；1月（）万元、2月（）万元、

2、3月（）万元、4月（）万元、5月（）万元、6月（）万元、7月（）万元、8月（）万元、9月（）万元、10月（）万元、11月（）万元、12月（）万元20利润率餐饮销售净利润/餐饮销售收入*100%全年/月综合利润率达（）%以上153.2、餐品质量目标（占15分）(1)每发现一个不合格产品，扣（）分。(2)顾客没投诉一次，扣（）分。3.3、服务质量目标（占15分）（1）顾客每投诉一次，扣（）分。（2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。（3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。3.4、财产管理目标（占10分）（1）设备、设

3、施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。（2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。3.5、安全目标（占10分）（1）发生重大安全事故的，扣（）分。（2）发生一般安全事故的，扣（）分。（3）发生轻微安全事故的，扣（）分。（4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。3.6卫生目标（占15分）（1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。（2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。（3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。（4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。4、考核结果应用（1）部门奖金计发。（2）优秀员工评选。（3）其他人事决策。餐饮部各岗位绩效

4、考核方案一、餐饮总监绩效考核方案餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。1、绩效目标1.1、经营指标考核（1）年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（2）餐饮毛利率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（3）菜品出新率不得低于（）%,未达目标值，扣（）分。（4）每年至少组织（）次有针对性的促销活动，每少1次，扣（）分。1.2管理指标考核（1）餐茶酒具破损率不得超过（）%，超出此标准，扣（）分。（2）确保服务质量符合行业标准。全年宾客投诉不得高于（）次

5、，每多一次，扣（）分。（3）重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全，达标率为100%，不达标者，扣（）分。（4）组织员工进行业务知识的培训，培训考核达标率为（）%以上，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。（5）部门内优秀员工流失率低于（）%，每高于目标值（）个百分点，扣（）分。2、激励与薪酬餐饮总监的年收入与当年的绩效评价结果挂钩，具体发放标准按照酒店薪资管理办法执行。3、其他事项因受市场疲软或不可抗力的影响，导致无法完成经营指标的、部门应提出申请、主张总经理室研究适当调整

6、经营指标。一、餐饮部经理绩效考核方案1、考核范围（1）经营指标达成情况。（2）服务质量评价情况。（3）培训工作执行情况。（4）其他管理工作落实情况。2、考核量表设计对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。餐饮部经理业绩考核量表序号KPI指标权重绩效目标值考核得分1餐饮营业额15%营业额达到（）万元2部门GOP值15%餐饮部GOP值达到（）万元3餐饮销售计划达成率15%餐饮销售计划实现率达100%4餐饮经营成本节省率10%餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达（）%以上5菜品出新率10%菜品出新率达（）%以上6客人投诉解决率10%客人

7、投诉解决率达100%7客人满意度10%客人对餐饮服务满意度评价达（）分以上8设备设施完好率5%设备设施完好率达（）%以上9卫生清洁达标率5%卫生清洁达标率为100%10部门员工培训考核达标率5%下属员工工作技能提升率达（）%本次考核总得分3、考核实施与组织4、绩效考核结果运用（1）绩效改进。（2）职位调整。（3）激励与薪酬。二、行政总厨绩效考核方案1、绩效考核标准（1）任务绩效a、新品研制情况。每月推出符合质量要求的新菜数量必须达到（）款以上、每少推出一款，扣（）分。b、销售额达成率。销售额达成率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。c、

8、销售利润达成率。销售利润达成率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。d、材料成本下降率。材料成本下降率大（）%，每低于目标值（）