蛋白质的分解代谢代谢教学文案.ppt

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1、蛋白质的分解代谢代谢二、氮平衡(nitrogenbalance)指摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。1.氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）指示蛋白质合成=蛋白质分解2.氮正平衡：摄入氮>排出氮（儿童、孕妇等）蛋白质合成>蛋白质分解氮负平衡：摄入氮<排出氮（饥饿、消耗性疾病患者）蛋白质合成<蛋白质分解氮平衡可以反映体内蛋白质代谢的慨况。（二）蛋白质的营养价值（一）必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。共有8种：缬、亮、异亮、苏、赖、色、苯丙、蛋。三.蛋白质的

2、营养价值蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。（三）生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。（四）蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值的作用。第二节蛋白质的消化、吸收和腐败（一）胃中的消化作用胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸。胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶一、蛋白质的消化蛋白质消化依赖蛋白水解酶，蛋白水解酶是以酶原的形式分泌，需一定条件被激活。蛋白水解酶

3、对所水解肽键的位置和形成肽键的氨基酸残基有一定的选择性（二）肠中的消化——小肠是蛋白质消化的主要部位。1.胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。内肽酶水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。氨基肽酶内肽酶羧基肽酶氨基酸+氨基酸二肽酶蛋白水解酶作用示意图2.小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶。二、氨基酸的吸收收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗

4、能需钠、需要载体的主动转运过程γ-谷氨酰基循环半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶γ-谷氨酸环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Piγ-谷氨酰半胱氨酸γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜谷胱甘肽GSH细胞内γ-谷氨酰基循环过程γ-谷氨酰氨基酸氨基酸目录三、蛋白质的腐败作用腐败作用(putrefaction)是指肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的分解作用。(一)概念(二)产物:胺、氨、苯酚、吲哚、硫化氢等。少量的肪酸及维

5、生素第三节细胞内的蛋白质降解蛋白质的半寿期(half-life)蛋白质降低其原浓度一半所需要的时间，用t1/2表示蛋白质在体内不断的转换更新一、真核生物中蛋白质的降解途径不依赖ATP利用组织蛋白酶(cathepsin)降解外源性蛋白、膜蛋白和长寿命的细胞内蛋白2.依赖泛素(ubiquitin)的降解过程1.溶酶体内降解过程依赖ATP降解异常蛋白和短寿命蛋白二、泛素76个氨基酸的小分子蛋白(8.5kD)普遍存在于真核生物而得名一级结构高度保守1.泛素化泛素与选择性被降解蛋白质形成共价连接，并使其激活。2.蛋白酶体(proteasome)对泛素

6、化蛋白质的降解三、泛素介导的蛋白质降解过程泛素化过程E1：泛素活化酶E2：泛素携带蛋白E3：泛素蛋白连接酶泛素CO-O+HS-E1ATPAMP+PPi泛素COSE1HS-E2HS-E1泛素COSE2泛素COSE1被降解蛋白质HS-E2泛素COSE2泛素CNH被降解蛋白质OE3如基因表达、细胞增殖、炎症反应、诱发癌瘤（促进抑癌蛋白P53降解）体内蛋白质降解参与多种生理、病理调节作用第四节氨基酸的一般代谢一.氨基酸在体内的代谢动态食物蛋白经消化吸收的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白降解产生的氨基酸（内源性氨基酸）混在一起，分布于体内各处参

7、与代谢，称为氨基酸代谢库。氨基酸代谢库食物蛋白质消化吸收组织蛋白质分解体内合成氨基酸(非必需氨基酸)氨基酸代谢概况α-酮酸脱氨基作用酮体氧化供能糖胺类脱羧基作用氨尿素代谢转变其它含氮化合物(嘌呤、嘧啶等)合成目录二、氨基酸的脱氨基作用指氨基酸脱去氨基生成相应α-酮酸的过程。脱氨基方式氧化脱氨基转氨基作用联合脱氨基非氧化脱氨基转氨基和氧化脱氨基偶联转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联（一）氧化脱氨基作用存在于肝、脑、肾中辅酶为NAD+或NADP+肌肉组织活性低L-谷氨酸脱氢酶L-谷氨酸NH3α-酮戊二酸NAD(P)+NAD(P)H+H+H2OL-谷氨酸

8、脱氢酶催化的反应2.反应辅酶磷酸吡哆醛（胺）大多数氨基酸可参与转氨基作用，但赖氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸除外。（二）转氨基作用1.概念：在转氨酶的作用下，某一氨基酸去掉α-氨基生成相