《蛋白质的分解代谢》PPT课件

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1、第十一章蛋白质的分解代谢Chapter11MetabolismofAminoAcids第一节蛋白质的营养Section1NutritionalFunctionofProtein一、蛋白质的生理功能（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4.1kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述1.营养必需氨基酸(essen

2、tialaminoacid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需氨基酸。三、蛋白质的营养价值半必需氨基酸（2种）：Tyr和Cys决定食物蛋白质营养价值高低的因素有：①必需氨基酸的含量；②必需氨基酸的种类；③必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。2.蛋白质的营养价值(nutritionvalue)蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。3.蛋白质的需要量年龄蛋白质供给量（

3、g）婴儿2.0-4.0g/kg1-10岁40-7013-16岁80-90成年男性70-105成年女性65-85妊娠和哺乳期增加15-25中国营养协会制定的每日蛋白质供给量蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。4.食物蛋白质的互补作用植物性蛋白质营养价值低，但是以他们为主食的人或动物为什么不能引起营养不良呢？食物蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸的种类和数量可以互相补充而提高营养价值。例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多

4、，二者混合后食用，即可提高营养价值。第二节蛋白质的消化、吸收与腐败Section2Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins一、蛋白质的消化蛋白质消化的生理意义由大分子转变为小分子，便于吸收。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。（一）在胃和肠道蛋白质被消化成氨基酸和寡肽1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸肠液中酶原的激活胰蛋白酶(trypsin)肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶原弹性蛋白酶(elastase)弹性蛋白酶原糜蛋白酶(chymotrypsin)糜

5、蛋白酶原羧基肽酶(A或B)(carboxypeptidase)羧基肽酶原(A或B)（二）氨基酸通过主动转运过程被吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能的主动吸收过程氨基酸吸收载体载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。七种转运蛋白(transporter)中性氨基酸转运蛋白酸性氨基酸转运蛋白碱性氨基酸转运蛋白亚氨基酸转运蛋白β氨基酸转运蛋白二肽转运蛋白三肽转运蛋白γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用γ-谷氨酰基循环(γ-glutamylcycle)过程：谷胱甘肽对氨基酸的转

6、运谷胱甘肽再合成-谷氨酰基循环半胱氨酰甘氨酸(Cys-Gly)半胱氨酸甘氨酸肽酶-谷氨酸环化转移酶氨基酸5-氧脯氨酸谷氨酸5-氧脯氨酸酶ATPADP+Pi-谷氨酰半胱氨酸-谷氨酰半胱氨酸合成酶ADP+PiATP谷胱甘肽合成酶ATPADP+Pi谷胱甘肽GSH细胞外γ-谷氨酰基转移酶细胞膜细胞内氨基酸COOHCHNH2CH2CH2CONHCHCOOHR-谷氨酰氨基酸利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系此种转运也是耗能的主动吸收过程吸收作用在小肠近端较强,故肽吸收入细胞甚至先于游离氨基酸不同二肽的吸收具有相互竞争作用肽的吸收二、蛋白质在肠道发生腐败作用

7、(putrefaction)（一）肠道细菌通过脱羧基作用产生胺类蛋白质氨基酸胺类(amines)蛋白酶脱羧基作用组氨酸组胺赖氨酸尸胺色氨酸色胺酪氨酸酪胺（二）肠道细菌通过脱氨基或尿素酶的作用产生氨酪氨酸苯酚半胱氨酸硫化氢色氨酸吲哚（三）腐败作用产生其它有害物质正常情况下，上述有害物质大部分随粪便排出，只有小部分被吸收，经肝的代谢转变而解毒，故不会发生中毒现象。第三节细胞内的蛋白质降解一、体内蛋白质分解生成氨基酸成人体内的蛋白质每天约有1%~2%被降解，主要是肌肉蛋白质。蛋白质降解产生的氨基酸，大约70%~80%被重新利用合成新的蛋白质。蛋白质的半寿期(hal

8、f-life)蛋白质减少到开始值的50%所需要的时间