《蛋白质分解代谢》PPT课件

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1、生物化学第十章蛋白质分解代谢华东理工大学生物化学精品课程组上海市精品课程第十章蛋白质的分解代谢学习要求蛋白质的营养作用蛋白质的消化吸收氨基酸的分解代谢氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢一碳单位与氨基酸代谢章首学习要求了解机体蛋白质的各种作用了解消化道不同部位的蛋白质消化，吸收原理明确下列概念：氮平衡，必需氨基酸，氧化脱氨作用，转氨作用，联合脱氨作用，生糖或生酮氨基酸掌握氨基酸分解产物的代谢途径：氨基氮的排泄及尿素循环了解一碳化合物与氨基酸代谢的关系章首机体蛋白质的作用一、蛋白质的生理功能1、维持组织细胞的生长，更新和修补2、氧化

2、供能（5.6Kcal/g蛋白质）3、氨基酸为含氮化合物的合成提供氮源总氮平衡：摄入氮=排出氮即蛋白质分解与合成处于平衡，如成人；正氮平衡：摄入氮>排出氮即蛋白质合成量多于分解量，如儿童、孕妇；负氮平衡：摄入氮<排出氮即蛋白质分解量多于合成量，如饥饿、消耗性疾病1、氮平衡食物摄入氮-(尿氮+粪氮)反映体内蛋白质合成与分解的动态关系二、氮平衡机体蛋白质的作用节首章首蛋白质的每日需要量2、蛋白质的需要量成人每日最低需要量:30～50g/d我国营养学会推荐的成人每日需要量:80g/d章首节首上一页下一页蛋白质的营养价值取决于其含必需氨

3、基酸种类及比例的多少必需氨基酸：机体不能合成的氨基酸，必需从食物中摄取，有八种：赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、色、苏氨酸非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要，有两种：组氨酸和精氨酸。三、蛋白质的营养价值章首节首氮的保留量BV=100%氮的吸收量蛋白质的互补作用：指营养价值较低的蛋白质若其必需氨基酸互相补充混合食用时则可大大提高营养价值。蛋白质的生理价值（BV）：指食物蛋白的利用率将其氨基酸组成与标准蛋白（鸡蛋或牛奶蛋白）或FAO（世界粮农组织营养委员会）模型进行比较蛋白质营养价值

4、的化学评分:章首节首蛋白来源重量%单食时BV混食时BV——————————————————————豆腐干426577面筋5867——————————————————————小麦3967小米135789牛肉2669大豆2264—————————————————混合食物蛋白质的互补作用章首节首一、蛋白质的消化内肽酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶（水解蛋白质内部肽键）外肽酶：氨基肽酶、羧基肽酶（从肽链两端开始水解肽键）1、主要的酶类：据水解肽键部位的不同分为两类：蛋白质的消化吸收章首胃蛋白酶原H+蛋白质多肽酶原的激活水解

5、2、消化过程（1）胃中消化胃蛋白酶胃蛋白酶蛋白质的消化吸收章首节首胰蛋白酶原肠激酶糜蛋白酶弹性蛋白酶羧基肽酶（+）蛋白质肽氨基酸内肽酶外肽酶酶原的激活胰蛋白酶水解（2）小肠内消化（主要部位）蛋白质的消化吸收章首节首肠粘膜细胞胆汁酸肠激酶自我催化胰蛋白酶原胰蛋白酶糜蛋白酶原蛋白酶原弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧肽酶原羧肽酶几种酶原的活化章首节首章首节首1主要部位：小肠（1）氨基酸载体（运载蛋白）碱性氨基酸载体酸性氨基酸载体亚氨基酸载体（2）-谷氨酰基循环：通过谷胱甘肽转运2吸收机制中性氨基酸载体：主要载体二、氨基酸的吸收蛋白质的

6、消化吸收章首节首食物蛋白消化吸收体内合成（非必需氨基酸）蛋白质（主）合成酮体氧化供能糖脱羧胺类转变其它含氮化合物经肾排出(1g/d)氨基酸代谢库分解脱氨-酮酸（生成尿素）组织蛋白质分解氨基酸的分解代谢章首氨基酸的分解代谢氨基酸的脱氨基作用氨基酸的脱羧基作用章首氨基酸的脱氨基作用氧化脱氨作用转氨作用联合脱氨作用章首氨基酸的脱氨作用章首节首氧化脱氨基作用（特点：有氨生成）氨基酸CHCOOHRNH2亚氨基酸氨基酸氧化酶–2HCHCOOHRNH-酮酸+H2O+NH3CCOOHR2OL-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及肾脏）D-氨基

7、酸氧化酶（活性强，但体内D-氨基酸少）L-谷氨酸脱氢酶活性强，分布于肝、肾及脑组织辅酶为NAD+或NADP+专一性强，只作用于谷氨酸，催化的反应可逆氨基酸氧化脱氨主要酶章首节首氨基酸氧化酶与L-谷氨酸脱氢酶L-谷氨酸脱氢酶谷氨酸+H2O-酮戊二酸+NH3NAD（P）+NAD（P）Hα-氨基酸氨基酸氧化酶（FAD、FMN）α-酮酸R-CH-COO-NH+3

8、R-C-COO-+NH3O

9、

10、H2O+O2H2O2章首节首转氨作用氨基酸的脱氨作用在转氨酶的催化下，α-氨基酸的氨基转移到α-酮酸的酮基碳原子上，结果原来的α-氨基酸

11、生成相应的α-酮酸，而原来的α-酮酸则形成了相应的α-氨基酸，这种作用称为转氨基作用或氨基移换作用。章首节首转氨基作用α-氨基酸1R1-CH-COO-NH+3

12、α-酮酸1R1-C-COO-O

13、

14、R2-C-COO-O

15、

16、α-酮酸2R2-CH-COO-NH+3

17、α-氨基酸2转氨酶