蛋白质分解代谢ppt课件

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1、蛋白质分解代谢ProteinCatabolism第八章学习要求掌握：蛋白质在营养上的重要性，氨基酸一般分解代谢与最终产物生成过程及意义。熟悉：蛋白质消化过程及生理意义；一碳基团代谢。糖、脂和蛋白质三大代谢的相互关系。了解：个别氨基酸代谢的特点。第一节蛋白质的营养作用蛋白质营养的重要性（生理功用）蛋白质是生命的物质基础维持细胞、组织的生长、更新与修补参与催化、运输、代谢调节作为能源物质（仅占总能量需求的20%）每克蛋白在体内氧化可生成17千焦耳（4千卡）此功能可以由糖和脂肪代替人类必须不断从食物中获取足够

2、量的蛋白质才能维持组织更新和保持健康，儿童及孕妇则更需要优质和足量的蛋白质一、人体氮平衡及对蛋白质的需要量（一）氮平衡测定食物中含氮量（摄入氮）与尿、粪中含氮量（排出氮），可以反映人体内蛋白质的代谢概况。根据：蛋白质中氮的平均含量是16%食物中含氮物质绝大多数是蛋白质体内蛋白质分解产生的含氮物质主要由尿、粪排出有三种氮平衡情况1.氮的总平衡（摄入氮＝排出氮）：见于正常成人，氮“收支平衡”2.氮的正平衡（摄入氮＞排出氮）：见于儿童、孕妇、恢复期病人部分摄入的氮用于合成机体蛋白质3.氮的负平衡（摄入氮＜排出

3、氮）：见于饥饿或消耗性疾病患者蛋白质摄入量不足（二）蛋白质的生理需要量根据氮平衡实验计算得知：在不进食蛋白质时成人每日最低分解约20g蛋白质由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，不可能被全部利用，所以：成人每日最低需要摄入30~50g蛋白质为长期保持总氮平衡，应按中国营养学会推荐量摄入蛋白质：成人每日蛋白质的需要量为80g二、蛋白质的营养价值决定蛋白质营养价值的因素蛋白质的营养价值取决于蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量及其比例某种食物蛋白质所含必需氨基酸的量和比例越接近人体蛋白，其营养价值就愈高。1．蛋

4、白质的营养价值：氮的保留量占氮的吸收量的百分数：即N保留量／N吸收量×100若吸收的氮全部保留于体内：即营养价值为100％2．营养必需氨基酸在营养学上将氨基酸分为2类：必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等是人体必需但自身不能合成而必须由食物蛋白供给的氨基酸非必需氨基酸：是人体必需但人体自身可以合成的氨基酸特殊氨基酸体内酪氨酸（Tyr）和半胱氨酸（Cys）可以分别由苯丙氨酸和蛋氨酸转变而来，所以食物中酪氨酸、半胱氨酸可以节约苯丙氨酸（Ph

5、e）与蛋氨酸（Met）的量，称它们为半必需氨基酸儿童期，组氨酸（His）和精氨酸（Arg）常不能满足营养需要量，成负氮平衡。有人也将其划为必需氨基酸第二节外源蛋白质的消化、吸收与腐败一、蛋白质的消化：食物蛋白质的消化、吸收是人体氨基酸的主要来源食物蛋白质在酶作用下水解为氨基酸和小肽未消化的蛋白质不吸收，直接进入人体还可以产生过敏（抗原）或毒性（毒素）反应消化部位：自胃中开始，主要在小肠（一）胃中消化蛋白质在胃中的消化由胃蛋白酶作用胃蛋白酶以酶原的形式由胃粘膜主细胞分泌胃蛋白酶原被盐酸激活，胃蛋白酶有自身

6、激活作用此酶特异性差，水解不完全，产物是多肽和少量（游离）氨基酸胃蛋白酶水解位点是芳香族氨基酸的羧基形成的肽键胃蛋白酶对乳中的酪蛋白有凝乳作用，可以延长乳液在胃中的停留时间而加强消化胃蛋白酶的作用HCl激活胃蛋白酶原（相对分子质量4万）胃蛋白酶（相对分子质量3.3万）自身激活氨基末端42个氨基酸残基蛋白质多肽氨基酸（少量）（二）小肠中消化（主要部位）消化的酶：胰液、小肠液（细胞膜）多种蛋白酶及肽酶1．胰液中的蛋白酶——最适pH7.0，产物是氨基酸和寡肽（1）内肽酶——从肽链内部水解肽键（2）外肽酶——从

7、肽链末端水解肽键2．肠液中的肠激酶激活胰蛋白酶原3．小肠粘膜细胞（刷状缘及胞液）氨基肽酶、二肽酶产物是氨基酸3种内肽酶的作用内肽酶的概念——从肽链内部水解特定的肽键。3种内肽酶对肽键氨基酸特异性要求：精氨酸赖氨酸任何氨基酸—CO——HN—肽键胰蛋白酶苯丙氨酸赖氨酸色氨酸任何氨基酸—CO——HN—肽键糜蛋白酶脂肪族氨基酸任何氨基酸—CO——HN—肽键弹性蛋白酶2种外肽酶的作用外肽酶的概念——从肽链末端每次水解1个肽键。介绍2种羧基肽酶（羧基肽酶A、羧基肽酶B）除赖氨酸精氨酸脯氨酸以外的氨基酸任何氨基酸—C

8、O——HN—肽键羧基肽酶A赖氨酸精氨酸任何氨基酸—CO——HN—肽键羧基肽酶B胃蛋白酶原胃蛋白酶HCl(+)(凝乳作用)胰蛋白酶原胰蛋白酶抑制剂肠激酶糜蛋白酶糜蛋白酶原弹性蛋白酶原弹性蛋白酶羧肽酶原A，B羧肽酶A，B(特异性差)蛋白酶原及其激活(－)胰蛋白酶2种寡肽酶的作用寡肽酶存在于小肠粘膜细胞刷状缘和胞液氨基肽酶：从氨基末端逐个水解出氨基酸，最后生成二肽氨基末端的任何氨基酸—CO——HN—······肽链······肽键氨基肽酶非脯氨酸