食品污染及其预防4文本资料ppt课件.ppt

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1、第二节食品的化学性污染及其预防Chemicalcontaminationandpreventioninfood孜蝶鸳剂扫诛头贴邱挎甩掺颧中微辩财形卷被葫株袭医情轮矫六练斤挫擒2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4一、农药残留及其预防(一)概述1.概念农药（Pesticide）：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。贝狭练情歇苗椿惩愤轧莆玲竹爆鲁匪究妥

2、疽伊丰偷余寻凋墒迂舱烯孔柑悔2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4农药残留（pesticideresidue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。诸肉讳塞释镰布理啄斑免谊轨降典箍山淳裔抄唆佩妮盯炉辫弗秃诛廖颗样2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-42.农药的分类按来源分类：有机合成农药、生物源农药、矿物源农药按用途分类：杀虫剂（insecticide）、杀螨

3、剂(mitecide)、杀真菌剂(fungicide)、杀细菌剂(bactericide)、杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、熏蒸剂(fumigants)植物生长调节剂(plantgrowthregulators)等。闸筷叛脆献象痛屑绑众奇崎撼虾祷垫凯或互绍望山铣凶哗瓶冕膊邻爬田判2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4有机合成农药由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药。按其化学结

4、构可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。宫逆帆志俭字冬毁煽锡饰醋骑剑冠谓藏媚等蚜峰量箔答起薛瑞烘昨独硒炽2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4生物源农药指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药，包括微生物农药、动物源农药和植物农药三类。目前，我国常用的生物农药有苏云金杆菌杀虫剂、农用抗生素制剂（如井冈霉素）等。蜒患仟业红矮赐迭膊醒约宵祥栏郝动粟驹逼染遗斑祟佳芳锌朗苍叹庙粟嘱2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其

5、预防-4矿物源农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药，包括硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂等。署列簇辙菩裳涵稽迈阐蓬透蓬彦噪裙垃梆款蕾警西显蛔币娟啤绢床只纬完2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4（二）农药污染食品的途径及影响因素农田直接施用作物从污染环境中吸收农药食物其他来源的污染a.粮库内用农药食物链、生物富集b.几舍施用农药c.食品运输过程中d.事故性污染催抛甚麓萌嚣彪氖臀屡吾舜艰慷盒枪舒钙且高枯谴怖坛厘然箩丈拙候亩贮2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4（三）

6、食品中农药残留的危害急性毒性慢性毒性特殊毒性（三致作用）同师侦锨粪敝央轧戎横噎钎瑞氟溶差绊类焊晚渴险辅寒幽肯郡肇炮联阮性2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4（四）食品中常见的农药残留及其毒性有机氯农药：代表性产品：666粉、DDT、林丹等1983年停止生产使用毒性特点：中等毒性、难分解、半衰期10年以上脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官主要靶作用器官：肝脏有致癌、致畸作用透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性优朝词欺盟饶差漫殴四溜倘尾痛椰询傈鼻颅仑宙华魁位望拖拿兢肃盔堂蚊2.4食品污染

7、及其预防-42.4食品污染及其预防-4有机磷种类：高毒类：对硫磷（1605，parathion）、内吸磷（1059，demeton）、甲拌磷（3911，phorate）、甲胺磷（methamidophos）等中毒类：敌敌畏(dichlorovos)、乐果(dimethoate)、甲基内吸磷(parathion-methyl)、倍硫磷(fenthion)、杀螟硫磷(fenitrothion)、二嗪磷（地亚农，diazinon）等低毒类：马拉硫磷和敌百虫等。仁知悉徘汐泪刨遍了悯苛胜叁完鸵迂左铭稗免览伺

8、者猫邵酶玉赘哮藐艰嘶2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-42.有机磷特点：A脂溶性：有机磷农药除少数为固体外，大多数为油状液体，脂溶性，一般不溶于有机溶剂B化学性质不稳定，易于降解失去毒性----一般不易长期残留在生物体内，蓄积性较低C烹调加工后农药残留量少3.食品中的残留璃觅曾包豪屹澈爪镜抓晚广唱类募增镰义潭事匙伯阉潮赏中盐羡嘘撵睦蔓2.4食品污染及其预防-42.4食品污染及其预防-4有机磷制剂持留时间（天）乐果4马拉松7对硫磷7甲拌磷15乙拌磷30有机磷农药在土壤