4食品污染及其预防

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1、《营养与食品卫生学》（《食品安全与营养》）（四）一、填空题1.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（细菌）、（毒素病毒）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（突然上升）趋势。3.细菌性食物中毒发病机制可分为（感染型）、（毒素型）型和混合型。4.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（防止污染）、（控制繁殖）、杀灭病原菌三个主要环节。5.沙门菌食物中毒多是由（动物）性食品引起。6.影响沙门菌繁殖的主要因素是（温度）和（储存时间）。7.副溶血性弧菌食物中毒是我国（沿海）地区常见的食物中毒。8

2、.变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食物中毒。9.霉变甘蔗中毒多发生在北方的（春）季。10.甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（3—硝基丙酸），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。11.抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（美兰（亚甲兰））小剂量口服或注射。12.砷在机体内可与细胞内酶的（巯基）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。13.抢救食物中毒最常用的措施为（催吐、洗胃、灌肠）。14.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（春）季。15.（细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。16.肉毒梭菌中毒的临床表现

3、以（运动神经麻痹）症状为主。17.赤霉病麦中毒是由（镰刀菌）菌种引起的。18.亚硝酸盐的中毒剂量为（0.3～0.5）克。19.做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（卫生监督）、（疾病控制）、医疗机构三方面职责。20.中毒人数超过（30）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。二、单选题1．引起组胺中毒的鱼类为（B）A河豚鱼B青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D内陆湖泊鱼2．金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（B）引起A金黄色葡萄球菌污染的食物B金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物C化脓性球菌污染的食物D金黄色葡

4、萄球菌在肠道内大量繁殖3．肉毒梭菌毒素食物中毒是由（C）引起A肉毒梭菌B肉毒杆菌C肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒梭菌产生的内毒素4．引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（A）A米饭、米粉B水果C蛋类D腐败肉类5．食用河豚鱼发生食物中毒是由于（C）引起A河豚鱼腐败变质B河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素D海水被“三废”污染6．属于有毒动植物中毒的是（A）A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒7．常见的食物中毒是（D）A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒8．食物中毒与其

5、他急性疾病最本质的区别是（D）A潜伏期短B很多人同时发病C急性胃肠道症状为主D病人曾进食同一批某种食物9．引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（C）A肉制品B鱼制品C自制发酵食品D罐头食品10.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）A营养不良B肠源性青紫症C腹泻D腐败变质11.臭米面中毒的致病菌是（D）A黄曲霉菌B致病性大肠菌C镰刀菌D椰毒假单胞菌12.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（B）A肝脏B卵巢C皮肤D血液13.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的A石房蛤毒素B肉毒毒素C肠毒素D溶血毒素1

6、4.氰甙含量最多的是（D）A桃仁B甜杏仁C木薯D苦杏仁15.下列哪种属食物中毒的范畴（C）A伤寒B甲型肝炎C肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎16.有机磷农药中毒主要引起（D）A肝损伤B肾损伤C骨骼损伤D神经系统损伤17.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（A）A抑制胆碱酯酶活性B肝损伤C肾损伤D血液毒18.肉毒中毒特征性的临床表现为（D）A剧烈呕吐B黄绿色水样便C紫疳D神经系统损伤症状19.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（A）A剧烈呕吐B腹痛、腹泻C发热D神经系统症状20.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（C）A奶类B畜禽肉类

7、C海产品D粮豆类21.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（B）A阿托品B巯基解毒剂C美兰D抗菌素22.河豚毒素含量最多的器官是（C）A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢D鱼鳃和眼睛三、多选题1．食源性疾病的病原物可概括为（BCD）A寄生虫B生物性病原物C化学性病原物D物理性病原物E放射性核素2．细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE）A一般病程短，病死率低B全年皆可发病，尤以7～9月高发C全年皆可发病，一般以3～5月高发D引起中毒的食品以植物性食品为主E是最常见的一类食物中毒3．亚硝酸盐中毒（ACD）A属化学性食物中毒B食入

8、腌制过久的蔬菜C皮肤可出现青紫症状D可出现全身组织缺氧表现E潜伏期较长4．食物中毒的发病特点是（ABC）A发病潜伏期短B发病与食物有关C中毒病人的临床表现相似D能造成人与人之间的传染E病情严重，常导致死亡四、名词解释1．食源性疾病：是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一