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1、PartTwoFoodHygieneThesubjectaimstostudythosepossiblefactorsthreateningorharmfultohumanhealthinfoodandrelevantpreventivemeasures,improvethefoodhygienequalityforhumansafety.食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁（危害）人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。Harmfulfactorsinfood:allkindsoffoodpollutants.
2、TheThemeAndTopic①Thevariety,source,character,quantity,function,pollutingleveloffoodpollutants.食品污染物的种类、来源、性质、数量、作用和污染程度；②Theeffectsoffoodpollutantsonhumanhealth,itsfunctionmechanismandhappening,developing,controlrules.食品污染物对人体健康的影响和作用机理，以及这些影响的发生、发展和控制规律；③Recognizeandmasterth
3、especialhygieneproblemofvariousfoodpollutantsinmultifariousfoods.食品污染物在各类食品中引起的特殊卫生问题；④Provideeffectivepreventivemeasuresoffoodbornedisease.对食源性疾病提出有效的预防措施；⑤Supplyscientificfoundationtoestablishthefoodhygienestandardsandpolicy.为制定食品卫生标准和法规提供科学依据；⑥Constitutemeasuresanddemandst
4、oensurefoodhygienequality.制定保证食品卫生质量的各项措施和要求；Chapter6FoodPollutionAndPrevention第六章食品污染及其预防1．生物性污染(biologicalcontaminants):microbe,parasite,insect.微生物、寄生虫和虫卵、昆虫等。2．放射性污染(radiologicalcontaminants):Mine,smelt,nationaldefence,productionandlifelets.主要来源于开采、冶炼、国防、生产及生活排放等。Classific
5、ationByCharacter:3．化学性污染(chemicalcontaminants)来源复杂、种类繁多，主要有：①Pollutantsinproduct,livingenvironment.生产、生活环境中的污染物；②Foodpackagecontainer,materialandsubstances,monomer,assistantsolventdissolvedinfood.食品包装容器具、材料等溶于食品中的原料物质、单体及助剂等；③Substancesgeneratingfromfoodmanufacture,processand
6、storage.食品生产、加工、贮存过程中产生的物质；④Foodadditiveabuse.滥用食品添加剂等。MicrobePollutionAndPrevention一、BacteriaPollutionandSpoilage食品的细菌污染与腐败变质（一）、FoodBacteriaPollutionDefinition:Non-pathogenicbacteriainducedfoodpollution,oneofthemostcommonharmfulfactorsinfoodhygiene,animportantindextoscaleth
7、epollutiondegreeandestimatethepossibilityoffoodspoilageindirectly.Section1食品的细菌污染：主要指非致病性细菌对食品的污染，是用以衡量食品污染程度，间接估测食品变质可能性及评估食品卫生质量的重要指标，是食品卫生中最常见的有害因素之一。（二）Foodbacteriapollutionsources:食品细菌污染的来源：①Materialpollution:原料污染（Collectionandprocesspollution.采集及加工前的污染）；②Pollutioninfood
8、manufacture,storage,transportation,saleprocesses.食品生产、储存、运输、销售等过程中的污
