酶的应用ppt课件.ppt

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1、第38讲　酶的应用本讲目录回归教材•夯实基础知能演练•轻巧夺冠高频考点•深度剖析易错辨析•技法提升高频考点•深度剖析考点一果汁中的果胶和果胶酶(2)实验流程2．注意事项在实际的操作过程中，还需要注意下列事项：(1)与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10℃作为温度梯度，设置的具体温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也可以尝试以5℃作为温度梯度。(2)苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200mL的比例进行搅拌，获得

2、稀的苹果泥。(3)果泥的用量可以采用5mL左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2mL。(4)水浴时间可以为20～30min。(5)过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。特别提醒(1)实验的设计要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。(2)水解果胶的酶是一类酶，而不是一种酶，包括果胶酶、果胶甲酯酶等。(3)要使果汁澄清，应该使用果胶酶和果胶甲酯酶。从微生物中获得的果胶酶都包括这两种酶。因为，如果不使果胶完全降解成半乳糖醛酸，则不可能减少组织的分散性，这样会降低果汁的营养成分，也影响其澄清度。1．实验原理(1)酶的催化作用具有专一

3、性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。(2)常用酶制剂的种类及洗涤原理考点二探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质分解为易溶解或分散于洗涤液中的小分子的肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品中的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、面粉等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果2.实验变量(1)自变量

4、：加酶洗衣粉。(2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。3．实验步骤步骤烧杯编号ⅠⅡⅢ注入自来水500mL500mL500mL加入物质(等量)奶渍布奶渍布奶渍布控制水温37℃37℃37℃加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉复合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒搅拌5min5min5min观察实验现象特别提醒洗衣时，水温控制过高或过低都会影响酶活性，进而影响洗涤效果。4．实验时注意事项(1)在比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果的实验中，自变量为洗衣粉的种类，设计时应遵循单一变量原则、对照原则，有效控制其他变量，如水的用量、污染物的量、实验所

5、用的布的质地和大小、两种洗衣粉的用量、搅拌及洗涤时间等。(2)在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题，因污渍的成分比较复杂，一般选择复合酶洗衣粉，以减少用量。(3)该实验探究多种加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果，也可以探究同一种加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果。1.固定化酶(1)含义：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。考点三α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测(2)直接使用酶和固定化酶的优缺点

6、类型优点不足直接使用酶催化效率高，低耗能、低污染等①对环境条件非常敏感，容易失活；②溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本；③反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量固定化酶①酶既能与反应物接触,又能与产物分离;②固定在载体上的酶还可以被反复利用一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成是通过一系列的酶促反应得到的特别提醒(1)在固定化α淀粉酶后，用10倍体积的蒸馏水洗涤注射器以除去未吸附的游离淀粉酶。(2)实验结束后，用10倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱是为了洗去残留的淀粉溶液。考题链接固定化酶的应用某同学进行苹果汁制

7、作实验，工艺如下图所示。例1请回答：(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是______。黑曲霉提取液中含有的______可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过______方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去________________________________________________________。(2)实验中，操作流程A和B的先后次序为______。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是______。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的_____

8、_混合，如果出现______现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调______。(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹