《酶的应用自》PPT课件

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1、第九章酶的应用随着酶工业化生产的发展，酶已广泛应用于工业、农业、医药、环保及科研等领域。酶的应用包括各种游离酶、固定化酶及修饰酶等在各个领域的应用。内容十分广泛。一、酶在医药方面的应用酶在医药方面的应用可归纳为：用酶进行疾病的诊断；用酶治疗各种疾病；用酶制造各种药物。由于酶具有专一性强和效率高的特点，所以在医药方面使用的酶具有种类多、用量少、纯度高的特点。（一）酶在疾病诊断方面的应用根据体液内酶活力的变化诊断疾病酸性磷酸酶前列腺癌患者及出现肝炎、甲状旁腺机能亢进、红血球病变等疾病时，血清中酸性磷酸酶的活力会升高。碱性磷酸酶佝偻病、骨骼软化症、骨瘤、骨骼广泛性转移癌、甲状旁腺机能亢进、黄疸性

2、肝脏疾病等，患者血清中碱性磷酸酶活力升高；而软骨发育不全等疾病，引起该酶活力下降。转氨酶血清中GPT和GOT的活力测定，已在肝脏疾病和心肌梗塞等疾病的诊断中得到广泛应用。-葡萄糖醛缩酶、胃蛋白酶、乳酸脱氢酶、醛缩酶、磷酸葡萄糖变位酶等的活力测定，有助于对某些癌症作出诊断。（二）酶在疾病治疗方面的应用酶作为药物可治疗多种疾病，且具有疗效显著，副作用小的特点。蛋白酶可用于治疗多种疾病，是临床上使用最早、用途最广的药用酶之一。可作为消化剂，治疗消化不良和食欲不振；可作为消炎剂，治疗各种炎症；经静脉注射，可治疗高血压。溶菌酶也是一种应用广泛的药用酶。具有抗菌、消炎、镇痛等作用。可作用于细菌的细胞

3、壁，使病原菌、腐败性细菌等溶解死灭，疗效显著而副作用很小。与抗生素联合使用，可显著提高抗生素的疗效。SOD可使机体免遭超氧负离子的损害；具有抗辐射作用并对红斑狼疮、皮肌炎、结肠炎及氧中毒等疾病有显著疗效。L-天门冬酰胺酶是一种用于治疗癌症的酶。特别是对治疗白血病有显著疗效。（三）酶在药物制造方面的应用青霉素酰化酶在半合成抗生素的生产上有重要作用的一种酶。它催化青霉素或头孢菌素水解生成6-APA和7-ACA，又可催化酰基化反应，合成新型青霉素和头孢菌素。不同来源的该酶对温度和pH的要求不同。同一来源的该酶在催化水解反应和催化合成反应时所要求的条件各不相同，尤其是pH条件相差很大，操作时要控制

4、好。催化合成反应时，除了要控制好pH、温度和酶浓度外，还要注意反应液中6-APA与侧链羧酸衍生物的比例。反应液中适当加入一些表面活性剂或异丁醇等，有利于提高转化率。-酪氨酸酶可催化L-酪氨酸或邻苯二酚生成多巴。已经制成固定化酶使用。多巴是治疗帕金森氏综合症的一种重要药物。该酶作用pH为3.5~6.0，温度为30~55℃，为控制氧化进程，应添加维生素C或硫酸肼等抗氧化剂。核苷磷酸化酶可催化阿糖尿苷生成阿糖腺苷；而阿糖尿苷由尿苷通过化学方法转化而成；阿糖腺苷具有显著的抗癌和抗病毒作用。无色杆菌蛋白酶可以特异性催化胰岛素B链羧基末端上的氨基酸置换反应，由猪胰岛素转变为人胰岛素，以增加疗效。二、

5、酶在食品、轻工方面的应用国内外最广泛使用酶的领域是在食品和轻工业部门。轻工、食品行业与人们日常生活息息相关。酶的广泛应用，促进了新产品、新工艺和新技术的发展；而且可增加产品产量、提高产品质量、降低原材料消耗、改善劳动条件、减轻劳动强度等。显示出良好的经济与社会效益。（一）酶在食品工业方面的应用制糖工业酶法生产葡萄糖过去国内外葡萄糖生产通常采用酸法水解，现在大都采用酶法。原料：淀粉。酶：-淀粉酶和糖化酶。都要求达到一定纯度，尤其是糖化酶中应不含葡萄糖苷转移酶。通常使用游离酶分批方式，也可采用固定化糖化酶进行连续生产。工艺流程：果葡糖浆的生产果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果

6、糖而得到的混合糖浆。由于甜度的提高，可减少用量，而且摄取果糖后血糖不易升高，有一定保健功能。原料：葡萄糖，一般由淀粉通过酶法水解制得。但需经过层析等方法精制后使用。酶：葡萄糖异构酶。最适pH可由于来源不同而有所差别；温度不宜超过70℃。高果糖浆：通常果葡糖浆含果糖42%左右，若将其中的葡萄糖与果糖分离，将分离出的葡萄糖再进行异构化，如此反复，可得到果糖含量达70%、90%甚至更高的糖浆，称为高果糖浆。饴糖的生产饴糖是我国传统的淀粉糖制品。是以大米或糯米为原料，加进大麦芽，利用麦芽中的-淀粉酶和-淀粉酶，将淀粉糖化而成的麦芽糖浆。其中含麦芽糖30%~40%，糊精60%-70%。饴糖也可用

7、酶法生产。原料也是大米或糯米，所用酶为-淀粉酶和-淀粉酶，此法生产的饴糖，麦芽糖含量可达60%-70%。蛋白制品加工乳制品加工：凝乳蛋白酶用于制造奶酪；用乳糖酶生产低乳糖奶；蛋白酶用于生产乳蛋白水解物等。蛋制品加工：葡萄糖氧化酶用于除去蛋制品中存在的少量葡萄糖，以防止褐变，提高产品质量。鱼制品加工：利用蛋白酶生产可溶性的鱼蛋白粉；用三甲基胺氧化酶脱腥等。肉制品加工：蛋白酶用于制造肉类水解蛋白；用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉；