《酶的研究与应用》ppt课件

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1、课标版生物第32讲　酶的研究与应用知识　酶的研究与应用一、果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶知识梳理(1)作用:①植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工中,会影响②出汁率并使果汁浑浊。(2)成分:由③半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。(3)特点:不溶于水。2.果胶酶(1)成分:是分解果胶的一类酶的总称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和④果胶酯酶等。(2)作用:果胶可溶性⑤半乳糖醛酸二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用1.加酶洗衣粉:指含①酶制剂的洗衣粉。2.酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质→②小分子肽

2、或氨基酸血渍、奶渍等脂肪酶脂肪→③甘油和脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红等淀粉酶淀粉→④麦芽糖、葡萄糖来自面条等的污垢⑤纤维素酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛注:酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶,而是复合酶,如蛋白酶制剂实际包括蛋白酶和肽酶,可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。三、制备和应用固相化酶1.固定化酶(1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种①介质上,使之成为②不溶于水而又有酶活性的制剂。(2)特性:与游离酶相比较,③稳定性好,与底物和产物容易分离,易于控制,能反复多次使用;便于④运输和贮存,有利于自动化生

3、产。2.固定技术(1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(2)方法(连线)(3)适用对象一般来讲,酶更适合采用⑤化学结合法和物理吸附法固定化,而细胞多采用⑥包埋法固定化,这是因为个大的细胞难以被吸附或结合,而个小的酶则易从包埋材料中漏出。3.淀粉酶水解作用的检测淀粉糊精⑦麦芽糖葡萄糖1.如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线,请回答下列问题:(1)在35℃时,果胶酶的活性。(2)在和时,果胶酶的活性都降为0,但恢复至35℃时,图的催化活性可望恢复,请在图中画出恢复曲线,由此表明图中所示酶的结构已受到破坏。答

4、案    (1)最高(2)0℃　100℃　甲　乙解析　从图中看出,果胶酶在35℃时催化效率最高,当温度降至0℃或升高至100℃时,果胶酶催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质,当温度升高至100℃时,果胶酶的分子结构受到破坏,从而变性失活,当温度再恢复到35℃时,酶也不会恢复活性。而温度降至0℃时,酶的结构没有受到破坏,再恢复到35℃时,酶活性还会恢复。2.某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间的对照表,请依据表中数据作答。(1)要达到最佳洗涤效果,使用加酶洗衣粉的最适温

5、度范围是。(2)在适宜温度范围内,加酶洗衣粉对衣物上的的洗涤效果最佳,对水温/℃1020304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105奶渍48432812641217的洗涤效果最差,其原因是。(3)羊毛、蚕丝等织物(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤,因为。(4)从以上实验数据可得,酶具有性。答案    (1)50℃~60℃(2)奶渍　蓝墨水　奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪,加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶,能使蛋白质和脂肪等有机物水解,但很难使蓝墨水的成分水解(3)不能　羊毛、蚕

6、丝等织物的主要成分是蛋白质,加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质水解,从而使织物受到破坏(4)专一解析　本题考查学生的分析能力,由表中数据可知,要达到最佳洗涤效果,使用加酶洗衣粉的最适温度范围是50℃~60℃;对不同的污渍洗涤效果不同,对奶渍洗涤效果最佳,对蓝墨水洗涤效果最差,说明加酶洗衣粉中含有蛋白酶和脂肪酶;羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质,如使用加酶洗衣粉洗涤羊毛、蚕丝等织物,会对织物造成破坏;加酶洗衣粉对不同的污渍洗涤效果不同,说明了酶具有专一性。3.下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤,请回答:酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻

7、酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。(1)在状态下,微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复状态。活化前应选择足够大的容器,因为酵母细胞活化时。(2)固定化细胞一般采用包埋法,而固定化酶常用和。(3)影响实验成败的关键步骤是。(4)海藻酸钠溶化过程的注意事项是。(5)如果海藻酸钠浓度过低,形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,说明。答案    (1)缺水　正常(生活)　体积会增大(增多)(2)化学结合法　物理吸附法(3)配制海藻酸钠溶液(4)小火加热(或间断加热),不断搅

8、拌(5)较少    (海藻酸钠浓度偏高)制作失败解析    (1)在缺水状态下,微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。由于酵母菌活化时体积会变大,所以活化前应选择足够大的