响应面法优化人参片微波辅助浸渍工艺.pdf

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1、第7期(总第358期)农产品加工(学刊)No．72014年7月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingJul。文章编号：1671—9646(2014)07a一0010—04响应面法优化人参片微波辅助浸渍工艺邹迪，王大为，徐玉娟，樊红秀(吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118)摘要：以人参片为原料，采用微波辅助浸渍工艺作为生产人参脆片的前处理工艺。在单因素试验基础上，以增质量率为考核指标，采用3因素3水平响应面分析法优化最佳浸渍工艺。结果表明，微波浸渍功率、麦芽糊精质量分数、浸渍时间均对增质量率具有极显著的影响。

2、当微波浸渍功率800W，麦芽糊精质量分数15％，浸渍时间40s时的增质量率最大，达56．76％。关键词：微波；浸渍；人参片；增质量率中图分类号：TS758+．2文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．07．003OptimizationofMicrowave-assistedImpregnationProcessforProductionofGinsengCrispZOUDi，ANGDa-wei，XUYu-jnan，FANHong-xiu(CollegeofFoodScienceandEngineering，JilinAg

3、riculturalUniversity，Changchun，Jilin130118，China)Abstract：Rawmaterialsaremadefromginsengslices，usingmicrowave—assistedimpregnationprocessasthepre—treatmenttoproductginsengchips．Theprocessisoptimizedusingathree—variable，three—levelresponsesnrfacedesign．Theresultsshowthat：themicrowavepowe

4、r，concentrationofmaltodextrin，impregnationtimeisextremelysignificantefectontherateofgrowthrate．Whenthemicrowavepoweris800W，concentrationofmaltodextrinis15％，impregnationtimeis40S，themaximumrateofgrowthrateis56．76％．Keywords：microwave；impregnation；ginseng；growthrate人参(Panaxginseng)属于五加科ral

5、iaceae)人参脆片微波辅助浸渍工艺，合理调整了操作工人参属，为多年生的草本植物_l】，被誉为“百草之艺，使浸渍工艺获得明显改善。微波辅助浸渍工艺王”，在我国有2000多年的药用历史。我国的人参弥补了单一浸渍工艺的不足，成为一种高效的前处产量大，据统计2008年吉林省人参种植面积达到理方式。4200×10hm，人参产量占全国的85％、占世界的1材料与方法70％[21。浸渍作为前处理T艺，是直接影响产品品质的1．1材料与试剂重要环节。其目的是使浸渍液填充细胞，利用浸渍吉林省5年生人工种植生晒参，白山松林绿色液本身具有黏度，当细胞在受到瞬间剧烈膨起的张食品有限公司产品；

6、麦芽糊精(食品级)，徐州市远力和浸渍液黏连的内缩力2个反作用力时，缓慢而航食品添加剂有限公司产品。均匀地膨起，产品的内部会得到均匀的多孔形海绵1．2仪器与设备状结构l3l。研究表明，单一的浸渍处理不仅耗时长、ACS—F型电子天平，上海第二天平仪器厂产品；费用高，而且食品长时间处于高浓度浸渍液中，还NN—J993型微波装置，日本Panasonic公司产品；会导致食品组织结构变性，破坏食品的营养成分。LeicaDM2000型生物显微镜，北京瑞科中仪科技有因此，快速浸渍工艺是保证产品品质的关键[51。微波限公司产品；BPD一9240A型精密鼓风干燥箱，上海辅助浸渍工艺作为新

7、型浸渍技术，与单一浸渍工艺一恒科学仪器有限公司产品。相比，具有高效、快速、节能的特点同。1．2．1微波浸渍工艺的操作步骤本文以人参片为原料，采用响应面分析法优化将切好的人参片放人干燥箱内重复干燥至恒质收稿日期：2014—04—21作者简介：邹迪(1987一)，女，在读硕士，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。通讯作者：王大为(196O一)，男，教授，博士生导师，研究方向为粮食、油脂及植物蛋白工程。2014年第7期邹迪，等：响应面法优化人参片微波辅助浸渍工艺量。称相同质量的人参片，放人不同质量分数的麦表1中心组合试验因素水平编码芽糊精溶液中，微波辅助浸