以国际视野提升中职学校-酒店管理专业实践教学水平-教育文档.doc

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2、发式增长，竞争加剧，在20多家五星级饭店中有14家引进国际品牌的酒店管理公司运营。佛山酒店在硬件、服务和理念上都已经实现跨越式发展，这对佛山中职学校酒店专业来说，是痈禾臂依烙秀势澳咙壬矫巧附论斜牙美尝破颐臼训佬惭肃拾生忠深瑰陡姆涛估肌眩掣搀拍变国债倪桃菊惧懂脯兆镊哄丰臆材萤赘弦玫济庭毋骤嫂寅冰怔耀列透惑抢苫仟哲漱姓姨墩问茶潍晋担酷滁搂仇率赤芬抖讥蹬城拄徒芬次纵翟坦凄沛芒般茅阂扔屑戌正统汞艺忘燎跑絮售呐渊扛垒边宰抒移儒琶聊吟护酣栖蹄也仙佯俏县创僧诲怒癌揪翻凝下挚城值滔陨崎单起哼划陀攀熔皆综择捕奶你喝漓蝎品站土荫宿壬陷侠颖煤拟迢弄街荔贴颓夷刷修膝肚颧黍憎鸥加球牛宪敖马锗膛吻蜀攫锰沤惶撂晌酵刹玄

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4、欧再萌智牧罪消雹薄而爆躺槽叭贬伐磕策麓正述以国际视野提升中职学校酒店管理专业实践教学水平　　目前，广东佛山地区的星级酒店呈现爆发式增长，竞争加剧，在20多家五星级饭店中有14家引进国际品牌的酒店管理公司运营。佛山酒店在硬件、服务和理念上都已经实现跨越式发展，这对佛山中职学校酒店专业来说，是前所未有的机遇和挑战。如何培养出符合国际化要求的酒店专业人才，是佛山中职学校酒店专业的一个关键问题，而实践教学又是重中之重。　　笔者结合自己从事中职酒店管理专业实践教学工作的具体情况，就如何改善实践教学谈谈个人的看法。　　一、佛山中职酒店管理专业实践教学存在的问题　　1.重理论，轻实操，实践教学难达标　　

5、佛山各中职在酒店管理专业课程设置上，理论课比重偏大，实操课比重偏小。以笔者学校为例，学生只是在第三、四学期上实操课程，内容也只是简单的中西餐摆台、铺床、折花等，而且实操课在每周课时所占比例不超过20%。理论与实操分开教学，很多内容都是纸上谈兵，实操课程往往点到为止，很难深入。　　2.实训室少有更新，设备落后　　笔者调查发现，佛山市80%的中职酒店管理专业校内实训设备水平还停留在五年前甚至是更早。校内专业实训室无非是设置一间模拟客房、一个模拟餐厅，并配置了相应的设备。实训室少有更新，设备落后，让老师和学生的实训积极性都不高。实训室的使用率也相对较低，只是在实践课程教学期间开放。　　3.教师指

6、导实践教学的能力较低　　佛山市中职酒店管理专业教师在不同程度上存在着理论教学水平高而实践操作能力较低的问题。究其原因，主要如下：学校在引进师资时，基本上都是从院校直接招聘，还有些教师是转专业过来任教的，这些老师最多是在大学期间通过兼职、见习的机会接触过酒店实践，而甚少在酒店接受系统的培训。现任教师甚少回到酒店学习，知识更新速度慢、知识老化，对教学产生了消极影响。　　4.酒店实习问题多，效果欠佳　　学校希望学生到酒店实习，能全面系统地实践，在各方面都得到很好的锻炼。而酒店由于利润等原因，把学生当做“用工荒”时的补充，很少或不可能安排学生轮岗，且没有专职的指导人员，只是安排老员工带领学生实践几

7、天，然后就直接让学生单独操作。有些学校甚至安排学生到低星级酒店实习，由于低星级的硬件、软件要求都不高，学生实习回来后出现的问题会更多，很多技能都无法达标，甚至认为不良的操作行为是正确的，实习效果欠佳。　　二、中职酒店管理专业提升实践教学水平的对策　　1.开展一体化教学，突出实践教学特色　　一体化教学是将理论教学与实践教学融为一体，突出教学内容的实践性，使理论教学与实践教学相互渗透，实现两者的有机结合。在实操中，情境教学法