中职学校酒店管理专业实践能力的缺失与措施

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1、中职学校酒店管理专业实践能力的缺失与措施【摘 要】伴随着酒店行业的迅速发展，对酒店管理的人才的需求剧增。对从业人员的要求也很高。中职院校是培养中层服务性人才的主要渠道。但是，目前我国中职教育存在一定程度的缺陷---学生缺乏实践能力。所以教师在教学中，需克服只注重传授理论，忽视实践能力的做法。从而为社会提供更多的优秀人才。实践教学应从突出实践教学的作用和启发学生创新意识，加快师资队伍建设，激发学生学习兴趣着手，使理论与实践紧密结合，提高整个专业的教学效果，达到培养学生职业能力的目标。【关键词】中职学校；酒店管理专业；实践能力；实践教学改革 中等职业技术学校酒店服务与管理专业培养的目标是以就业为

2、导向，主要为旅游酒店培养具有一定理论知识和较强实践能力的应用型、技能型的专门人才。自改革开放以来，我国的旅游业取得了令世人瞩目的成就，作为旅游重要组成部分的旅游饭店业也获得了飞速发展，酒店业对人才和人员的需求也越来越大。但大多数中等职业学校由于办学经费不足，师资不够等原因，往往在课程设置上脱离不了大纲的条条框框，理论课枯燥乏味，实训课却因为实训室的缺乏而无法进行，或因无师资而未能达到效果，出现了重理论轻技能、重知识轻能力的现象。因此，中职学校培养出来的学生往往无法胜任酒店工作，学生动手能力和适应能力差也就成为酒店反馈最多的问题。因此，中等职业教育的当务之急应是提高学生动手实践操作能力，只有这

3、样才能适应社会的发展和酒店业的需要。 一、当前中职学校酒店管理专业实践教学中存在的问题  1、培养模式陈旧，忽视实践教学环节长期以来，我国职业教育以学校教育为主，没有摆脱普通教育的模式，仍以教师和课本为中心，忽略了学生的主体地位，绝大部分教学活动在校园内完成。中等职业教育把课堂教学、理论知识传授放在首位，把实践教学、操作能力的培养和训练作为课堂教学和理论知识灌输的补充形式，存在着重理论、轻实践，重学历、轻技能的现象。酒店管理是一个以应用为主的专业，该专业只有设置大量的实践课程，才能让学生将酒店管理知识与实际要求结合起来，适应酒店管理岗位的发展需要，并为今后真正走向该岗位奠定坚实的基础。但是现

4、在极少有中职院校有专业的酒店管理专业实习基地，学生对客房清扫程序和前厅接待方面的技术能力只能依靠死记硬背。并且没有按照工学结合的要求，给学生足够的实习机会，阻碍了专业知识与应用能力之间的转化。这些都不利于学生实践能力的提高，无法满足用人单位的个性化需求。2、师资队伍实践经验不足酒店管理专业的实践教学需要有一定实践经验的专业教师。但目前，很多学校大部分教师都是从学校直接到学校，对酒店经营管理缺乏真正的了解与认识。我国多数酒店管理专业教师普遍缺乏酒店实战经验，不了解酒店的现状及运作中的重点、难点问题，缺乏与酒店必要的交流与沟通，所掌握的酒店理论知识不能与实践活动有效对接，使得教师观念、教学方法与

5、瞬息万变的市场差距很大，更缺乏与日新月异的技术发展和变化相适应的专业技术和技能。因此，缺乏实践经验的教师不会产生较好的实践教学效果。   3、实践教学方法落后，教学手段单一         从教学方法上来看，中职学校的教学模式以书本知识为本位、以教师为中心、以传授理论知识和实训技能为主要特征，这种模式把每门实践课程的总学时、每个实践项目的学时数及操作流程和标准都作了规定，容易导致学生的惟理论、惟书本、惟权威的倾向，学生没有灵活运用的机会，使得因材施教的教学方法难以真正贯彻。从教学手段上来看，目前很多中职酒店管理专业实践教学手段还停留在顶岗实习和毕业实习两种传统方法上，没有充分利用校内外的资源

6、，不少学校在平时的教学中极少安排实践教学课甚至不安排，却只是在顶岗实习或毕业前集中一个学期或几个月的时间安排学生实习以弥补平时实践教学的不足。但是这种实习不仅不符合科学的学习认知规律，而且往往是流于形式。从而导致我们培养的学生与酒店用人的要求有一定差距。     4、对学生职业修养的培养重视不够        目前中职酒店管理专业办学一般都注重了基本的教学实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。许多学生尽管各方面条件都很好，专业技能也过关，却没有良好的职业意识和职业道德，对饭店经营环境和服务环境没有心

7、理准备，以至于在饭店工作时不能使用酒店的经营管理方法，影响了其工作的效果和自身职业生涯的发展。   二、提高酒店管理专业学生的实践技能的方法   1、树立新型的教学理念，启发学生的创新意识和学习兴趣     饭店服务与管理专业是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其教学计划的内容应充分考虑到其学科特点和人才培养要求。要突出实践教学的重要地位。中职学校在教学改革上，必须以能力为本位，强化学生技能训练，突出