浅谈中职学校旅游服务与管理专业的实践教学

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1、浅谈中职学校饭店服务与管理专业的实践教学改革中等职业技术学校饭店服务与管理专业培养的目标是以就业为导向，主要为旅游酒店培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层、面向生产、面向服务和面向管理第一线职业岗位的应用型、技能型的专门人才。这些知识和能力的获得，需要通过一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动来实现。实践教学对于饭店服务与管理专业的学生显得尤为重要,很大程度上决定着旅游人才培养水平的高低。如何提高学生的实践技能仍然是饭店服务与管理教学中讨论的热点。一、当前中职学校饭店服务与管理专业实践教学中存在的问题1、培养模式陈旧。长期以来，我国职业教育以学校教育为主，学校与

2、社会、学校与企业联系不够紧密。职业教育存在重理论、轻实践，重学历、轻技能的现象，中等职业教育没有摆脱普通教育的模式，绝大部分教学活动在校园内完成。职业学校的课程设置与教学内容明显落后于职业岗位的技能发展，教学内容也过于学科化和系统化，教材编写出版及使用的周期较长，无法及时反映新技术、新工艺。中职学校饭店服务与管理专业的课程设置中最大的问题就是部分专业课程理论课时偏多，而实践课时则相对较少。而这一些实践性较强的课程，如《前厅服务》、《客房服务》和《饭店管理概论》等课程，往往是由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，在教学中则以理论讲授为主，极少将理论教学和实践训

3、练有机地结合起来，直接影响学生对课程学习的效果和质量。这样的职业教育环境里培养的毕业生并没有真正达到其应有的知识水平和技能要求，无法满足用人单位的个性化需求。52、专业课程教学缺乏创新精神。从教学观念上看，只注重按照书本传授知识和技能的训练，忽视了学生对工作的应变能力、创新能力的培养。如很多学校在设计饭店服务实训项目时，主要是根据各门课程中有实务操作内容而设置的。如前厅服务、客房服务、餐饮服务等。一般比较重视学生的技能训练，而很少有针对学生创新能力培养的项目。如在餐巾折花、摆台这些实训项目中．教师主要是按照一定的标准把各种花型、台型教给学生，学生反复操作练习后，只要在规定时间

4、内完成规定的项目，即达到了实训教学目的。学生在这个实训过程中，只是掌握了餐巾折花的技能和固定的摆台标准而已，容易导致学生的惟理论、惟书本、惟权威的倾向，从而导致我们培养的学生与酒店用人的要求有一定差距。从教学方法上来看，固定的教学模式、固定的实训规则使实训教学变得呆板。以书本知识为本位、教师为中心、以传授理论知识和实训技能为主要特征的教学模式，这种模式把每门实训课程的总学时、每个实训项目的学时数及操作流程和标准都作了规定，学生没有灵活运用的机会，使得因材施教的教学方法难以真正贯彻。无法实行个性化的实训教学，如餐饮教学中的宴会产品设计、个性化服务、服务中突发事件的处理等，更无法

5、培养学生的创新能力。由于饭店服务专业极强的实践性．仅靠这种在实训室固定的教学模式、固定内容、固定方法是无法达到其培养目标。二、提高饭店服务与管理专业学生的实践技能的方法。1、对实践教学内容进行改革。一是要突出实践教学的重要地位。饭店服务与管理专业是一项对实践能力有较高要求的特色性强的专业，其教学计划的内容应充分考虑到其学科特点和人才培养要求。现在一些中职学5校的教师观念还没完全转变，仍习惯在课堂讲原理，在黑板上画图，在教室做演示，重知识，轻技能，重理论，轻实践。这样的教学方法，学生怎不感到厌倦，失去学习的兴趣。因此，中职学校在教学改革上，必须以能力为本位，强化学生技能训练，突

6、出实践性教学。在不影响正常教学秩序的基础上，全面调整教学计划，压缩理论教学，增大实训课比例，使学生在实训基地操作的时间逐渐增多，进一步增加实践教学的课时，而且在上课时间、地点、方式、考核等方面都要考虑到酒店行业的实际，将教学情境与工作情境结合起来。二是要能启发学生的创新意识。实践课不要拘泥于原有的教学思路，改变旅游实训项目只重视知识传授和掌握技能的现状。把旅游实训课的教学中心转移到如何让学生在实训过程中，提高实际工作能力和创新能力。如实训项目餐饮摆台，原来是教师要求学生按照规定的操作程序、摆台标准和操作方法完成固定标准的摆台。而事实上．摆台在不同的酒店、不同的场合、不同的器具

7、条件下，要求是不一样的。这就要求教师设计的实训项目要以活跃学生思维、激发学生求知欲、启发学生的创新意识为目的。对这种类型的实训课可以让学生以小组为单位、按开放实验方式进行。这样可以让学生在掌握摆台的基本方法的前提下，学会在不同的要求下进行摆台设计，从而把摆台这一纯粹的验证性的实验项目改变成设计性的实验项目。学生通过实训，不仅可以掌握摆台的技能，还可以提高学生在不同的场合下服务的能力。而且学生们对团结协作共同完成的实训项目会有很多的感受和经历，不仅促进了主动思维、分析解决问题的能力、动手能力，而且还体会到