《冷却肉加工技术要求》（征求意见稿）及编制说明.pdf

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1、ICS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—202X冷却肉加工技术要求Technicalrequirementsforprocessingofchilledmeat点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会GB/TXXXXX—202X前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。本标准

2、起草单位：本标准主要起草人：IGB/TXXXXX—XXXX冷却肉加工技术要求1范围本标准规定了冷却肉加工的术语和定义、基本要求、屠宰要求、冷却加工要求、包装、标签、标识、储存、运输、记录、追溯与召回要求。本标准适用于冷却畜禽肉的生产加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB5749生活饮用水卫生标准GB4806.7食

3、品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉GB/T9960鲜、冻四分体牛肉GB/T9961鲜、冻胴体羊肉GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB1

4、4930.2食品安全国家标准消毒剂GB16869鲜、冻禽产品GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛GB/T19478畜禽屠宰操作规程鸡GB/T19480肉与肉制品术语GB/T20575鲜、冻肉生产良好操作规范GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范1GB/TXXXXX—XXXXGB/T24864鸡胴体分割GB/T27519

5、畜禽屠宰加工设备通用要求GB/T27643牛胴体及鲜肉分割GB/T37061畜禽肉质量分级导则NY467畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T630羊肉质量分级NY/T631鸡肉质量分级NY/T632冷却猪肉NY/T676牛肉等级规格NY1165羔羊肉NY/T1340家禽屠宰质量管理规范NY/T1564羊肉分割技术规范NY/T1759猪肉等级规格NY/T1760鸭肉等级规格NY/T2781羊胴体等级规格评定规范NY/T3224畜禽屠宰术语NY/T3379牛肉分级NY/T3380猪肉分级NY/T3383畜禽产品包装与标识NY/T34

6、69畜禽屠宰操作规程羊生猪屠宰检疫规程（农牧发〔2019〕2号附件2）家禽屠宰检疫规程（农医发〔2010〕27号附件2）牛屠宰检疫规程（农医发〔2010〕27号附件3）羊屠宰检疫规程（农医发〔2010〕27号附件4）兔屠宰检疫规程（农医发〔2018〕9号）农产品包装和标识管理办法（农业部令第70号）3术语和定义GB12694、GB/T19480和NY/T3224界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1冷却肉冷鲜肉chilledmeat/chilledfreshmeat在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜禽经宰前、宰后

7、检验检疫合格屠宰后，经过对胴体冷却处理，使畜肉中心温度降至7℃以下，禽肉中心温度降至4℃以下，在不超过12℃的车间内进行分割，并在后续储存、流通过程中始终保持在0℃～4℃范围内的生鲜畜禽肉。3.2冷冻肉frozenmeat经过冻结工艺过程的肉，其中心温度不高于-15℃。3.32GB/TXXXXX—XXXX冷却加工chillingprocessing屠宰后畜类胴体的中心温度降到7℃以下，禽肉中心温度降至4℃以下，从环境温度小于4℃的冷却设施设备依次进入环境温度小于12℃的分割间、包装间，经剔骨、分割、包装后，转入库温0℃～

8、4℃的冷却肉储藏库储存的过程。4基本要求4.1卫生要求4.1.1企业卫生条件应符合GB12694、GB14881、GB/T20575和NY467的规定。4.1.2生产前后应全面检查车间环境卫生并清洁、消毒，所用洗涤剂和消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2的规定。4.1.3生产加工用水应符合GB574