《机械分离肉》（征求意见稿）及编制说明.pdf

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1、ICS67.120.10X中华人民共和国国家标准GB/TXXXXX—202X机械分离肉Mechanicallyseparatedmeat点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施国家市场监督管理总局发布国家标准化管理委员会GB/TXXXXX—XXXX前言本标准依据GB/T1.1-2009的规定编写。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：IGB/TXXXXX—X

2、XXX机械分离肉1范围本标准规定了机械分离肉的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于禽类、畜类产品等部位经骨肉分离加工产出的肉糜状产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义3.1机械分离肉mechanicallyseparatedmeat禽类、畜类的某些部位，如脖、翅、骨（架）或整禽、整畜等，通过骨肉分离设备对骨肉进

3、行分离，将肉从骨上脱离下来，在压力作用下挤出的肉类产品。根据原料来源不同，分别归属于相应肉类品种，如鸡肉糜（鸡肉泥）归属于鸡肉类别。3.2鸡肉糜（鸡肉泥）chickenmeat鸡脖、鸡骨架或其他部位，通过骨肉分离设备对骨肉进行分离，在压力作用下挤出的肉糜产品。3.3出品率yield骨肉分离出的肉糜产品与投入原料的重量比。4技术要求4.1原料要求4.1.1原料经检疫、检验合格。4.1.2当使用整禽作为原料时，需去除内脏、头部、爪等部位。4.2加工要求4.2.1根据加工需要，对原料进行修整、冷却。1GB/TXXXXX

4、—XXXX4.2.2根据原料类型、部位和带肉占比情况，调整合适的肉糜出品率，减少骨渣颗粒。4.2.3禁止在产品中掺杂水、淀粉、植物蛋白等辅料和食品添加剂等。4.3感官感官应符合表1要求。表1感官项目要求性状呈粘稠状、泥状（糜状），手捻无颗粒感色泽浅白色、浅粉红色至红色，有光泽气味具有正常的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标当以鸡的部位和骨架为主要原料时，应符合表2的规定。表2理化指标项目指标蛋白质，g/100g≥12脂肪，g/100g≤20水分，g/100g≤714.5骨渣颗粒限量产品中的骨渣含量不

5、大于1.5g/kg，98％的骨渣长度≤1.5mm，最长不超过2mm。4.6净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5检验方法5.1感官检验取样品置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味。5.2理化检验5.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。5.2.2脂肪按GB5009.6规定的方法测定。2GB/TXXXXX—XXXX5.2.3水分按GB5009.3规定的方法测定。5.3骨渣颗粒限量按附录A的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定的方法检验。6检验规则6.

6、1组批同日、同一品种的产品为一批。6.2抽样每批随机抽取不少于2kg。6.3检验6.3.1出厂检验6.3.2检验项目包括感官、水分、净含量。6.3.3产品检验每批产品须经生产厂检验部门按照本标准规定的方法检验，并出具产品质量合格证方可出厂销售。6.3.4型式检验6.3.5正常生产时每半年进行一次,有下列情况之一时必须进行：-产品定型投产时；-更换主要原料或更改关键工艺时；-停产三个月以上恢复生产时；-国家食品安全监管部门提出要求时。6.3.6检验项目应包含本标准中规定的全部项目。6.4判定规则6.4.1检验项目结

7、果全部符合本标准，判为合格品。3GB/TXXXXX—XXXX6.4.2如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7标志、包装、运输、贮存7.1标识7.1.1产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品标识应符合《农产品包装和标识管理办法》的规定。7.1.2机械分离肉在深加工产品中，按照其所属类别进行标示。7.2包装7.2.1产品内、外包装应符合相关标准的规定。7.2.2包装要牢固、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。

8、7.3运输产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.4贮存应符合相关标准的规定，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。_________________________________4国家标准《机械分离肉》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）任务来源根据国家标准化管理委员会印发《国家