工作流程餐吧版.doc

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1、工作阶段工作流程时间注意事项营业前人员报道午班10:30—10:45晚班16:40—16:45店长提前半小时到店，进入店后按制度打开电源，做好店员签到考勤，查看留言本上的昨天留言及营业状况，待店员到齐后，召开早会。店员提前十五分钟到店，做好晨会准备晨会午班10:45—10:55晚班16:40—16:45班前会由店长主持，所有店员必须参加，容包括：1、检查仪容仪表；提出当日工作要求：服务要求、纪律要求、卫生标准、顾客意见反馈；2、总结前一天的销售状况和工作；针对新店员进行阶段性的、有计划的销售技巧培训与产品知

2、识培训（尤其是新品推出）；3、注意每位店员情绪，提高其工作意愿；鼓励表扬优秀店员。4、传达上级工作要求.介绍当日估清菜品及主推菜品和酒水。整理午班10:55—11:00晚班16:55—17:001、依据《班前检查表》进行细项检查、改正。2、整理餐前准备所需物品，保证够用且摆放整齐。1、依据《收银台检查规》进行细项检查、改正。营业中正式营业午班11:00—14:00晚班17:00—20:301、巡视餐厅，检查卫生情况，带领店员做好对客服务，并检查、补充店面；2、注意整个店面的氛围；及时处理突发情况。3、每隔一

3、小时到收银处查看销售情况，对照以往情况进行分析，并及时提醒、鼓励店员；4、 注意店员的休息、工作状态，切勿同进同出、同时休息或频繁休息。空闲安排午班14:00—14:30晚班21:00—21:301、整理与卫生：撤餐并指导店员补充消耗品、清洁卫生和保证配套餐具供应。2、培训：比较空闲时，可请一位店员介绍货品的价格、特点、面料等，让其温故知新；人员选取时以毛遂自荐为最佳。3、核实目标：A、当天销售情况总结。B、分析并解决相关问题，提出相应策略，不断改进工作方法，促进销售业绩。工作阶段工作流程时间注意事项营业中

4、空闲安排午班14:00—14:25晚班21:00—21:254、整理顾客档案：方便顾客服务、跟踪反馈信息。5、完善检查表容并整理归档。6、解答员工当日工作疑惑，记录并整理归档。7、晚班需要做好早餐各项工作准备班次交接午班14:25—14:30晚班21:25—21:301、交接班要以迅速、准确、方便为准则。2、根据《交接班检查表》检查并记录。营业后撤餐午班14:00整晚班20:30整1、具体撤餐时间根据实际情况，经经理批准后可适当调整。2、撤餐时必须保证用餐客人的正常需求，如菜码、茶水等。3、撤餐时要轻、快、

5、稳，不给客人带来负面影响。早餐翻台21:25—21:30根据在店客房数摆早餐台面，备齐早餐接待相关器具及餐具。安全检查22:20—22:301、及时关闭电源及灯源。2、填写交接记录本3、与保安部人员交接并上交部门全部钥匙。备注：班前检查表日期：值班人员：区域项目标准改进情况用餐区域地面、墙面干净、无破损桌面卫生及摆饰干净、整齐整体情况规、标准消耗品备量充足、整洁工作用品托盘、抹布等配套物品齐全对客区域筷子机干净，正常使用明档玻璃干净、无污渍布菲炉干净，正常使用茶水区干净，正常使用凉菜台干净、无污渍冷热饮机干

6、净，正常使用汤碗、水杯干净、无污渍、备量充足菜码夹干净、无污渍微波炉干净，正常使用电视机干净，正常使用灯具干净，正常使用鱼池干净，正常使用喷泉干净，正常使用人员仪容仪表符合员工手册要求精神状态符合员工手册要求工作用具点菜本、开瓶器、油笔等齐全出勤状况人员齐备待办事宜：银台及班次交接检查表日期：值班人员：区域项目标准改进情况收银台银台台面干净、整洁地面干净、整洁酒水整齐、量足酒水展示台干净、整洁电脑干净、正常使用POS机干净、正常使用验钞机干净、正常使用备用金准备符合收银要求冰箱干净、正常使用班次交接电源灯具

7、锁门并交接钥匙待办事宜：备注：1、十一点上班后进行餐前准备（摆放菜码、准备茶水、区域责任人划分、凉菜摆放、餐具摆放）2、牙签、纸巾、托盘、抹布、3、十一点半前确认菜码齐全，开市前准备完毕4、各区域立岗候客5、接待流程：引领——根据用餐人数协调、安排桌位点单——用餐需求（菜品种类、凉菜、饮料）对客服务——餐具摆台、满足客人合理需求、用餐——明档按手写单先后顺序出面，传菜员按桌号上面客人自助添加菜码并用餐餐后——餐桌翻台、消耗品补充6、撤餐并做区域整体清洁7、全区域翻台，保证消耗品及配套餐具供应和卫生合格。