备餐间工作流程.doc

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1、备餐间工作流程　　1、餐前准备：　　(1)按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。　　(2)领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。　　(3)把米饭盛入干净的保温饭桶内。　　(4)准备好开餐用的银餐具。　　(5)准备好干净的垃圾桶。　　(6)保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。　　(7)准时参加餐前会，了解工作内容。　　2、餐中服务　　(1)一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。　　(2)接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点(冷菜间、热菜厨房、面点房、水果

2、房等)按照先后顺序进行传菜服务。　　(3)跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映(如菜凉了、装盘不好、颜色不好等)3/3　　(4)每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。　　(5)将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。　　(6)协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。　　3、收尾工作　　(1)将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将

3、不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。　　(2)将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。　　(3)打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。　　(4)清理小库房，各样物品摆放整齐。　　(5)垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。　　(6)协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。3/3　　(7)领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。　　

4、(8)洗茶壶。3/3