酒店备餐间卫生标准.doc

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1、备餐间卫生标准??1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑；地毯随时铺平拉正。??2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹??3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。??4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。??5、拖把洗净挂起??6、地面干净无杂物??7、墙壁无油渍、赃物。??8、备餐间里外擦干净、无油迹。??9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。??10、备用干净抹布、洗净、晾起。??11、过道地毯轮流清洗，保持干净。??12、传染人员不值班剩2桌9：00之后签退，须经值班人员同意知道。??13、电梯上下，里外干净，无油迹、赃物、积水。??14、

2、撤宴会、零点空盘时，先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内，再打小盘分开撤掉。??15、传菜进房间，敲门声三下，不宜过大。??16、男员工不准进二楼卫生间。??17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。??18、告诉领班值班人员方可下班。??其它??1、仪容仪表一处不合格罚款5元??2、违反纪律者，根据轻重酌情处理??3、严格按××*酒店文件执行1