酒店备餐间卫生标准_规章制度

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1、酒店备餐间卫生标准_规章制度酒店备餐间卫生标准_规章制度酒店备餐间卫生标准备餐间卫生标准　　1、过道地毯无油迹、无积水、瓜子皮、纸屑；地毯随时铺平拉正。　　2、大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹　　3、盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。　　4、长托盘摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净。　　5、拖把洗净挂起　　6、地面干净无杂物　　7、墙壁无油渍、赃物。　　8、备餐间里外擦干净、无油迹。　　9、桌面上无杂物、无水迹、油渍。　　10、备用干净抹布、洗净、晾起。　　11、过道地毯轮流清洗，保持干净。　　12、传染人员不值班剩2桌9：00之后签退，须经值

2、班人员同意知道。　　13、电梯上下，里外干净，无油迹、赃物、积水。　　14、撤宴会、零点空盘时，先将汤汁、菜汁倒入盛饭菜桶内，再打小盘分开撤掉。　　15、传菜进房间，敲门声三下，不宜过大。　　16、男员工不准进二楼卫生间。　　17、下班时值班人员要关掉电源、烧水器、关上备餐间房门。　　18、告诉领班值班人员方可下班。　　其它　　1、仪容仪表一处不合格罚款5元　　2、违反纪律者，根据轻重酌情处理　　3、严格按××*酒店文件执行