食堂备餐间管理制度

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1、食堂备餐间管理制度　　篇一：学生食堂备餐间管理制度　　学生食堂备餐间管理制度　　1、充分利用“三防’设施，保持备餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。　　2、工作人员进入备餐间前着装整洁，手消毒后，带上一次性手套、口罩后才能分发饭菜。　　3、工作人员在分发饭菜时不能咳嗽，打喷嚏，用手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。　　4、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的盘子是否干净清洁，经过消毒洗涤后的容器不能用围裙擦拭。　　5、成品饭菜不能直接放在地上。　　6、未经允许，从业人员不能随意换岗，非备餐间的工作人员，在备

2、餐时不能随意出入备餐间。　　7、领取饭菜的老师、学生不得进入备餐间。饭菜由备餐间的工作人员送出备餐间。　　篇二：单位食堂备餐间管理制度　　备餐、分餐间管理制度　　一、备餐、分餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。　　二、备餐、分餐间人员进入备餐、分餐间前要二次洗手、戴口罩、戴工作帽。　　三、备餐、分餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。　　四、与备餐、分餐无关的物品不得放于备餐、分餐间内，无关人员不得进入备餐、分餐间。　　五、备餐、分餐间的门要随时保持关闭。　　六、食品须在≤10℃或≥60℃的环境下

3、存放；在10℃~60℃环境下不得超过24小时。　　七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。　　八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。　　篇三：备餐间管理制度　　备餐间管理制度　　1.备餐间要保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。工具、容器必须消毒后使用。备餐间禁止放置个人物品或杂物，备餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。　　2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相

4、应处理。　　3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。　　4.每餐（或每次）备餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。　　5.热食品保温：食堂中的学生餐成品应当放在保温操作台上，存放温度应在60℃以上，不得在剩余学生餐菜肴上添加新食物；生产企业外送的学生餐应当放于保温箱中，温度不应低于55℃。其存放时间不超过2小时。　　6.工作结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。　　7.备餐间按专间要求进行管理，要做到“五专”（专用

5、房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。