学校规章制度之学校食堂备餐间管理制度.doc

《学校规章制度之学校食堂备餐间管理制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、学校规章制度之学校食堂备餐间管理制度　　一、建筑与布局要求　　1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。　　2、面积占食品处理区面积的20%以上。　　3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。　　4、设有配餐台。　　5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。　　6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。　　7、有保湿设施，并运转正常。　　二、卫生管理　　1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。　　2、食品须在不高于　

2、100C　或高于　600C　的环境下存放；在　100C　至　600C　环境下存放不得超过2小时。　　3、留样食品不少于　100克　，冷藏达48小时。　　4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。