中餐吧工作流程

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1、翠苑酒吧工作流程11:15—14:3017:00—22:001.10:55到大堂吧签到和领取吧台钥匙、干净布草。2.按要求摆设展示酒架和酒车［11：30］o3・清洁吧台台面、工作台面、地面、墙面、冰柜、榨汁器、搅拌器等。4.*检查各种低质易耗品、装饰物和配料等的存货量。包括:吸管、搅棒、话梅、柠檬、樱桃、西芹、水果等。之后将冰槽内加满冰块备用。检查管事部有无吧台未回收的杯具。*询问前台迎宾当日预订情况，并准备相应酒水。5.11:30对所有酒水、香烟等进行盘点。［如有任何出入，第一时间通知相关负责人,并做好相应记录］6.12：00进入营业状态。7.13：00根据中午使用情况

2、和晚上包间的预订情况，打电话给大堂吧同事下单补充次日水果。8.13：05—13：55根据安排做每日深度清洁。9.14：00-14：25到管事部收回已清洗好的杯具回吧台擦拭，保证晚班用量且摆放整齐。10.14：30午餐时段结束后，到大堂吧领货。［须及时分类摆放；新货放在冰箱/储柜的最里面，保证所有酒水的先进先出原则］［午餐时段工作结束后，锁好所有冰箱/柜等，将钥匙交给大堂吧同事后签退休息。］11・17：00到大堂吧签到领钥匙开吧。12・17：05—17：30按要求摆设展示酒车［17：30］和酒架。检查杯具并擦拭。13・17：30—18：00根据预定情况准备相应鲜榨果汁。14

3、.18：00进入营业状态。15.21：00视营业情况，可开始统计销售单据和调拨单据，并盘点当日结存数与销售数量是否正确。在全部核查清楚后做营业报表和盘存表。接着打第二日的补货单。16.21：30到管事部收回已出品的杯具，并擦拭干净后摆放在吧台展格最下一层。同时进行盘存，保正无破损和丢失。17.21：50将展示酒车、酒水和吧台用具收放至指定地点存放。将垃圾打包后丢到管事部。并将垃圾桶换上新的垃圾袋。18・22：00开始锁吧台内相关冰箱/柜门，并检查电器是否运作正常。用干净布草盖住所有展台上的杯具。关掉吧台内照明灯，将脏布草、补货单、盘点表等相关单据交到大堂吧台，签退后还钥匙

4、下班。工作细则补充:*用餐时间-10：30—11：0016：30—17：00*接单后，严格按照部门标准制做各类酒水和饮品。*营运中随时保持吧台的干净整洁和杯具用具的充足。*视营业状况，及时调配补充吧台酒水。保正货品的充足。*与餐厅同事保持良好合作关系，做好每一单出品工作。*每日需帮中厨房榨第二R的早餐橙汁，榨好后给西餐吧台保存，第二R早班送到中餐厅。*吧台操作原则：见单出品、先进先出、谁当班谁负责。*熟悉吧台酒水:品名、产地、摆放位置、数量、出品标准。*懂得吧台酒水及用品的日常保管和维护保养。*熟悉各吧台操作流程和懂得日常工作时间安排。*吧台任何酒水物资的进出必须清楚明了

5、和相关手续［单据］齐全。*任何有违背操作原则及对相关事情无法解释清楚者，除对所产牛的费用负责外并要接受相应处分。*针对某些特殊情况［酒水］的发生，事后没及时知汇部门经理，并且对当日的帐目没做好和应记录和交接，一经查出后由当事者负全责。*每H各班次有委托交接给下班次的工作和事情，则由委托者负责跟踪工作或事情的完成情况。如委托Z工作或相关事情未完成，造成工作延误或脱节，主要责任由委托者承担。*对吧台各类酒水单据的收集和收藏程序清楚明了，并能独立操作完成。［代销酒水■…此种酒水凡当F1有销售，则第二R凭帐单联和点菜单到收货部作收货记录。周末顺延。］*对所冇开零的HOUSEWIN

6、E,每次开瓶后必须将开瓶D期写在酒瓶副标签上。为此造成的经费损耗,则由当事人负责。如查不实则由相关吧员及吧台领班、主管、经理承担。*对各吧台的各类蔬果决对实行先进先出，冰箱内不允许出现腐烂变质陈I口的蔬果。*熟悉各高层管理相关人员的服务标准和各类酒水饮料的出品表准。*对所有杯具、瓷器负有使用、保养和监管责任，任何破损记录都由当值领班或吧员负责填写，并注明破损原因及破损人。对不明原因之破损或不明确破损人等情况，由全体相关人等负担赔偿。［成本价］*每周日：吧台杯具、瓷器、用具盘点。每周一：整理打包上周的所有单据。*吧台内当日事当日了，今天能做完，决不拖到明天。*以客为先、以面

7、为重。酒水部2010年8月14日