大堂吧工作流程.doc

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1、工作程序与标准（一）准备工作工作步骤工作程序及标准1、班前检查检查设备、工作台、桌、椅、灯具、门窗是否完好整洁。同时检查台椅布局是否合理美观。还应准备开水，同时，检查个人仪容仪表。2、熟悉茶水单服务员熟悉茶品种类，茶品价格，了解当天的供应品种。3、整理书籍清点书籍数量，整齐、美观陈列书籍。4、准备物品准备所要用的茶杯、茶叶、纸巾等，并适当多备一些。5、检查检查大堂吧、精品店的设施、设备，如需维修及时上报。（二）服务过程1、接受点茶1、微笑、主动迎客；热情、有礼貌。2、客人坐下后，应将酒水单送上征求点茶，要求语言亲切，保持微笑使客人

2、有得到尊重的感觉。3、客人点茶时，服务员应站在客人左侧，与客人保持一定距离，腰部稍微弯下一点，认真倾听客人选定的茶品名称，伺机向客人介绍，推销特色茶。4、当客人点完茶后，要向客人复述核对一遍。2、准备茶水1、根据客人所点茶水，选择原材料、杯具。2、注意水温、保持双手清洁、卫生；操作符合安全卫生要求。3、正确泡制茶水，并放于干净托盘内。3、奉上茶水1、上茶时，从客人右边按顺时针方向进行，报茶名；使用礼貌用语：“请用茶”。2、上茶时注意与客人保持一定的安全距离，避免热茶烫伤客人。3、按规范要求使用托盘时。4、对客人进行大堂吧书籍推销。

3、4、结帐收款1、上好茶，及时送上帐单。结帐要核算准确，收款要看清票面，点清数字。收到客人付款后请客人稍等片刻，及时到收银台付款结账，为客人找零、领取发票。2、找回客人零钱时，请客人当面清点金额。3、征求客人的意见，是否觉得满意，有什么建议和要求。5、值台服务1、站在吧台区域，细心观察客人的动态，以便提供所需要的服务。2、如客人需要添加饮品，提出询问或离开茶座等，都要及时提供服务。勤换烟灰缸，（不超过两个烟头），勤斟开水。3、在服务时应注意：优先照顾女士、老人，要经常巡视台子，不要冷落客人，不要在客人面前大声说话。（三）结束工作工作

4、步骤工作程序及标准1、拉椅送客1、提醒客人带好随身物品。2、客人欲起身时，应为其拉椅，客人离座后应视具体情况目送，热情礼貌送客。2、收台检查收拾台面，检查有无客人遗留的物品，如有及时送还客人。打扫清洁，整理桌椅，迅速恢复可营业状态。备注：如有客人离去需留座，需明确告知客人只能留一个小时。留座期间不动客人茶杯位置，清理台面卫生。