酒店大堂吧服务流程.doc

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1、酒店大堂吧服务流程为在酒店大堂吧休息的客人提供优质高效的酒水服务。流程具体内容准备（1）检查个人卫生，仪表仪容。（2）检查台子，台面，台布，烟缸，台号，吧台，酒架，花瓶和鲜花是否完好整齐，干净，放置统一，符合标准。（3）准备好开酒水的水票，笔，清洁的酒单，托盘，火柴等。（4）检查酒吧用的玻璃器皿，摇酒筒，盆碟，饮管，奶盅，糖缸等是否光亮洁净。（5）检查搅拌器，开瓶刀，压榨机等各类用具是否干净整洁，完好有效。（6）备足各类酒水。（7）备好新鲜水果，柠檬切片和小吃。（8）检查环境卫生。（9）各就各位，领位员位于门边一侧，服务员

2、站立于分工区域最佳迎客位置，脚跟靠拢，两手下垂交叉于胸前，仪表端庄，微笑自然，作好迎客服务准备。迎客准备好一切，按站位姿势站好，做好迎客准备。详见领位服务流程。服务（1）点酒A、从客人右侧送上酒单，并翻开至第一页，说：“欢迎您，请看一下酒单。”B、在客人右面接受点酒，腰部稍弯，待人点酒后，按所点酒名复述一遍：“您点的是××，对吗？”一些烈性酒或特殊饮料要问清如何饮用。C、点酒过程中，主动向客人推销酒水，遵循先女宾后男宾原则。D、开写三联单小票，收银签字后，一联送调酒员调配，二联账台自留，三联服务员自留后备查。（2）上酒A、

3、用托盘装酒或饮料，在客人右面送上，放在杯垫上。B、上酒时要报酒名称。C、如上瓶酒或饮料，为客人倒第一杯酒或饮料，一般斟至八成左右，酒瓶标签朝向客人。D、托酒，放酒要小心轻放，避免酒水溢溅。E、如到客很多，要对那些等候的客人打招呼，说：“对不起，请稍候，我马上来为您服务。”席间（1）注意观察客人是否有新的要求。（2）为客人斟酒，添加饮料，咖啡。（3）勤换烟缸，点烟。见换烟缸流程。（4）随时收去台面上用过盘、杯等时，要先征得客人同意。结帐见餐厅结帐服务流程。收台（1）收拾台面餐具，玻璃器皿。（2）揩清台面和台上用具，按规定放回

4、原处。（3）检查客人是否有遗留物品，及时归还客人。注意事项：啤酒杯服务前要冰镇，啤酒温度为8℃--10℃。