烹饪概论期末试卷.doc

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1、班级　　　　　　　　学号姓名　　　　　　　　---------------------------------------装---------------------------------------订-------------------------------------------线-----------------------------------------------xxxxx学校期末试卷(xx－xx学年第x学期)题目一二三四五总分得分一、填空题（每空1分，共15分）1、我国境内出现最早的直立人群是。2、人类饮食文明大体

2、上经历了、、三个阶段。3、一切炊具的鼻祖是，它的出现标志着人类发展史进入新石器时代。4、中国三大面点流派指的是、、。5、世界面食在中国，中国面食在。6、我国历史悠久、参与人群最广泛、活动内容最丰富、庆贺礼仪最隆重、铺陈场景最壮观、节令食品最精致的一个节日是。7、适合吃甲鱼的时节是月。8、筵宴是和的简称。9、我国现有菜品有余种。10、外来菜即引进的外国菜品，如泡菜就是从引进的。二、单项选择题（每小题2分，共40分）1、对全国的地域嗜好规律总结有误的是（）A、北咸B、南甜C、中和D、西辣2、食品雕刻最好使用下列哪种原料（）A、新鲜瓜果B、泡

3、沫C、冰块D、木头3、我国人口最多的少数民族是（）A、回族B、汉族C、壮族D、朝鲜族4、大煮干丝是下列哪个省的代表菜（）A、广东B、四川C、江苏D、山东5、下列不属于筵宴环节的是（）A、宴会设计环节B、菜点设计环节C、接待服务环节D、原料采购环节6、打边炉属于（）A、生猛海鲜B、火锅C、小吃D、土菜7、周代八珍是指（）A、八种菜肴B、八种原料C、八种烹调方法D、八种调味料8、豆腐制品起源于（）A、秦代B、春秋时代C、宋代D、汉代9、下列哪种菜肴命名方法为寓意命名法（）A、全家福B、宋五嫂鱼羹C、洋葱猪排D、番茄炒蛋10、下面哪种食物不是

4、属于“五畜”里的？（）A、牛B、羊C、猪D、鸟11、八大菜系不包括（）A、川菜B、鄂菜C、苏菜D、鲁菜12、下列选项中属于四川小吃的是（）A、龙抄手B、三丁包子C、阳春面D、艾窝窝13、下列菜肴中属于湖北菜的是（）A、扒三白B、黄焖鱼翅C、清蒸武昌鱼D、虾籽大乌参14、啤酒鸭这道菜的命名手法为（）A、主料+辅料B、主料+调味料C、主料+技法D、主料+配菜15、八大菜系之首为（）A、川菜B、淮扬菜C、粤菜D、鲁菜16、我国第一部饮食营养学专著是（）A、《千金食治》B、《饮膳正要》C、《随园食单》D、《食珍录》17、八仙桌出现在什么时期（）

5、A、唐B、宋C、元D、明18、古代对厨师的称呼为（）A、食官B、大厨C、庖人D、厨子19、官府菜又名（）A、宫廷菜B、私房菜C、公馆菜D、素菜20、下列美食属于彝族的是（）A、手抓羊肉B、坨坨肉C、土豆炖羊肉D、瓦罐焖狗肉三、多项选择题（每题3分，共15分）1、下列说法正确是（）A、麻婆豆腐的创始人为陈麻婆B、酒要少饮为佳C、陕西菜又称秦菜D、湘菜为四大菜系之一2、湘西山区菜包括哪几个地区（）A、吉首B、怀化C、长沙D、大庸3、下列属于八大小吃帮派的是（）A、天津小吃B、陕西小吃C、山西小吃D、广东小吃4、下列属于外来菜品的是（）A、烤

6、火鸡B、鱼子酱C、马肉米粉D、咖喱鸡5、下列说法正确的是（）A、食在中国、味在川渝B、江苏厨艺美在刀工C、火功在山东D、全真教食俗与大乘佛教基本相似四、判断题（每题1分，共10分）（）1、乡土菜的基本特征是“乡”、“土”二字。（）2、维吾尔族禁食狗肉。（）3、基督教食规严格，坚持“五禁”。（）4、山东小吃的代表是贴饽饽熬小鱼。（）5、世界上50多个国家和地区的8亿多人口信奉伊斯兰教，吃清真菜。（）6、我国北方的四大名面是抻面、刀削面、小刀面和拔鱼面。（）7、秦汉时，出现了历史上著名的两次厨务大分工。（）8、过端午送月饼、中秋节包粽子、除

7、夕夜吃年饭，结婚喝喜酒这些社会生活现象就是民俗。（）9、烹饪又称料理，烹指加热，饪指食物成熟。（）10、中国最古老的菜品是官府菜。五、简答题（共20分）1、原始人群生食和野兽生食的区别是什么？（5分）2、我国有哪三大面点流派，分别以哪些地方为中心，这些面点都以什么作主料？（5分）3、就自己所学知识，写出5个有艺术情趣的菜点名称、5个脍炙人口的面点名称。（10分）