中国烹饪概论论文

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1、四川旅游学院“中国烹饪概论”论文论文题目：温江大蒜及其在饮食中的运用系别：烹饪系年级：2014级姓名：学号：任课教师：2015年6月locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame温江大蒜及其在饮食中的运用刘凡靖摘要：

2、大蒜是一种营养价值颇高的香辛类蔬菜，具有丰富的食物原料资源。其中含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、硫胺素等和抗坏血酸等功能性营养物质，并能够有效的抗癌防癌、降血糖、降血压、抗菌防癌，在食疗保健方面具有突出的保健功效。在烹调方面，大蒜还具有除异增香、提鲜、制作美味的复合味食品等运用。此外，它的蒜苗、蒜苔，具有味香、清脆、可口等优点，所以可以说大蒜浑身是宝。关键词：大蒜、食疗保健、营养价值、烹饪运用现状：温江区内大蒜品种都属硬叶蒜，其中尤以“红七星”、“白七星”，这两个品种为国内罕见，独具特色，它的特点是瓣子大，色泽光亮、口味香、辣、胶汁浓。“红七星”、“白七星”大蒜在

3、区内播种期9月中下旬为最佳时期。大蒜是温江区的主要经济作物之一，蒜头大蒜素含量高，辛辣味浓，是上等的调味佳品，是传统四川菜调味之精髓，在川菜的调味中起到了不可磨灭的作用。在医学方面，大蒜也被广泛的运用，蒜的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。除此之外，温江大蒜还具有特别高的营养价值(每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5

4、毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等)。除以上提到之外，与大蒜一体的温江蒜苗、蒜薹也是烹饪中美味可口的原料。实例：大蒜在菜肴制作调味中起到了很大运用，特别是在川菜制作调味中占有一席之地。例如，著名川菜蒜泥白肉，全靠大蒜为其提供基础味型：蒜泥味。可以说大蒜就是这道菜的灵魂。一份上好的白肉，关键就在选料（包括猪肉，更少不了调味料）、火候和刀工。

5、细分之下，猪肉注重的是猪的品种，肉的位置；调味注重的是蒜的品种，而温江大蒜就特别适合此菜的制作，为其增光添彩，成品十分诱人。除了蒜泥白肉，大蒜在菜肴制作中被广泛的应用着，它的除异增香、提鲜等作用得到了最大程度上的发挥。除了蒜本身外，蒜薹、蒜苗也是烹饪原料中的佳品，如蒜薹炒肉便是四川家常小炒中不可缺少的部分，其味美可口，非常适合下饭佐酒。大蒜的食疗保健作用和营养价值也十分突出，大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导

6、组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2-3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(Wuzhensaidinfo

7、rmationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。简单地说，大蒜的生理活性作用就是使细胞活化，将老化的细胞返老还童。同时，经由动物的增进健康实验得知，它还能降低血中胆固醇、促进血液的循环，因此，使高血压、低血压正常化的作用相当显著。另外，它还具有增强体力、补血、促进肝脏恢复机能，提高维生素类存留体内，以及其它许多机能，这些都是大蒜的主要成分的功效。其次，大蒜丰富的营养价值能够排毒清肠，

8、预防肠胃疾