中国烹饪概论试卷

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1、《中国烹饪概论》 综合复习题 四川烹饪高等专科学校     《烹饪概论》复习题第一章烹饪与中国烹饪学一、名词烹饪、烹调、食品、中国烹饪学、传统烹饪二、单项选择1．烹饪一词最早出现于()。(1)《周易》(2)《论语》(3)《礼记》(4)《尚书》2．()的出现是古老烹饪的开始。(1)火(2)青铜器(3)鼎(4)铁器3．烹饪的性质是()。(1)手工制作(2)成新(3)烹炒调制(4)食物由生变熟4．中国烹饪学属于一门()学科。(1)自然科学性(2)社会科学性(3)技术科学性(4)综合性三、多项选择1．传统手工

2、烹饪的特点有()。(1)手工性、地区性(2)传承性、个性化(3)时间性(4)全面性(5)狭隘性2．现代烹饪相对于传统烹饪来说，具有的优势有()。(1)规模化(2)规范化(3)标准化(4)智能化(5)现代化3．烹饪成品以能提供()为基本要求。(1)营养(2)蛋白质(3)卫生(4)美感(5)维生素四、判断1．在不久的将来，现代烹饪必将全面替代手工烹饪。五、简答或论述。1．为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科?2．传统手工烹饪与现代食品工业有什么特点和关系? 第二章中国烹饪文化一、名词文化、中国烹饪文化、中

3、国饮食文化、烹饪典籍、饮馔语言、饮食成语、饮食谚语、饮食歇后语、医食相通二、单项选择1．《饮膳正要》是()人()编著的。(1)宋代、林洪(2)明代、宋诩(3)清代、袁枚(4)元代、忽思慧2．以下书籍中，()是唐代一本谈烹饪技艺的刀工专著。(1)《调鼎集》(2)《醒园录》(3)《山家清供》(4)《砍脍书》3．世界上第一部论述茶叶的科学专著《茶经》的作者是()的陆羽。(1)汉代(2)唐代(3)明代(4)清代4．中国烹饪文化的精华是()(1)烹饪典籍(2)饮食文献(3)饮食思想与哲理(4)食风食俗5．豆腐的

4、发明者是()(1)黄庭坚(2)老子(3)苏轼(4)刘安6．“治大国若烹小鲜”出自()(1)《礼记》(2)《论语》(3)《尚书》(4)《道德经》7．最早记月饼这一食品名称的著作，是宋代周密的()。(1)《清嘉录》(2)《荆楚岁时记》(3)《风土记》(4)《武林旧事》8．《厨者王小余传》的作者是()。(1)李渔(2)张英(3)袁枚(4)徐珂9．最早进行中西饮食比较研究的书籍是()(1)《厨者王小余传》(2)《武林旧事》(3)《清稗类钞》(4)《建国方略》10．清代郎廷极编著的()对中国古代酒文化具有重要价

5、值。(1)《酒名记》(2)《胜饮篇》(3)《北山酒经》(4)《酒史》11．“是烹调者，亦美术之一道也”，烹饪是艺术的观点是()提出的。(1)徐珂(2)孙中山(3)李一氓(4)钱学森12．“饮食四方异宜”是文学家()提出的。(1)范仲淹(2)黄庭坚(3)苏东坡(4)欧阳修13．《齐民要术》是()撰写一部农书。(1)忽思慧(2)贾思勰(3)孙思邈(4)孔子14．中国古代把医与食看成一个事情的两个方面，《周礼》就提出了()的制度。(1)食治养生(2)天人合一(3)阴阳平衡(4)医食相通15．()是以哲理命名

6、的餐馆。(1)大同酒家(2)丘三馆(3)梅龙镇酒家(4)楼外楼16．道家的饮食思想是()。(1)重大欲(2)法自然(3)尚滋味(4)守戒律17．中国历史重视农业，与《尚书》指出的()观点有紧密联系。(1)民以食为天(2)治大国若烹小鲜(3)食为八政之首(4)夫礼之初，始诸饮食。18．中国人认为饮食之美的最佳境界是()。(1)淡(2)浓(3)和(4)洁19．“民以食为天”的观点最早见于()一书。(1)《管子》(2)《孟子》(3)《庄子》(4)《荀子》三、多项选择1．餐馆命名的一般方法有()。(1)名藏雅

7、意(2)名有出典(3)名寓谐趣(4)名撷诗赋(5)名含哲理2．食与自然的观点有()。(1)人与天地相应(2)医食相通(3)民以食为天(4)夫礼之初、始诸饮食(5)饮食四异宜3．食与健康的观点有()。(1)“养、助、益、充”(2)食不厌精，脍不厌细(3)食为八政之首(4)肉虽多，不使胜食气(5)不时不食4．下列书籍中，指导千家万户主持厨务的中馈进行烹饪的食经有()。(1)宋代吴氏《中馈录》(2)清代曾懿《中馈录》(3)清代顾仲《养小录》(4)东汉崔实《四民月令》(5)唐代韩鄂《四时篡要》5．下列书籍中，

8、以蔬食为主的食谱有()。(1)隋代谢讽《食经》(2)宋代林洪《山家清供》(3)宋代郑望《膳夫录》(4)清代薛宝辰《素食说》(5)明代李日华《紫桃轩杂缀》6．在以记地方风味为主食谱、菜谱中以()等书具有一定代表性。(1)元代倪瓒《云林堂饮食制度集》(2)李化南《醒园录》(3)童岳荐《调鼎集》(4)宋代林洪《山家清供》(5)隋代谢讽《食经》7．()是较有价值的综合性食谱。(1)李化南《醒园录》(2)明代韩奕《易牙遗意》(3)明代宋诩《宋氏养生部》(4)清代朱