基本营养物质导学案.pdf

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1、第4节基本营养物质班级：学号：姓名：【学习目标】1.了解几种基本营养物质的化学组成；2.掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；3.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。4.分组进行采集信息、相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。【学习重点与难点】1、蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2、、油脂和蛋白质的水解反应。【学习过程】一、糖类、油脂和蛋白质的化学组成1、食物中的营养物质主要包括哪六种？________________________________________________

2、_____________2、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？__________________________________________3、糖类、油脂、蛋白质的化学组成（1）【根据P78表3-3填写】：物质元素组成代表物代表物分子单糖双糖糖类多糖油油脂脂蛋白质（2）葡萄糖的结构式为___________________________________________【想一想】葡萄糖和果糖是什麽关系？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？____________________________

3、_________________________________________________【思考与交流】糖类物质都有甜味吗？举例____________________________________二.糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)加热至沸2淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3【总结】（结合教材）：a.葡萄糖的特征反应①________________________________________________________

4、_______________②_______________________________________________________________________注：银氨溶液---Ag(NH)OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。32b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变_______色。c.蛋白质的特征反应：①颜色反应______________________________________（填现象）②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生___________________的气味。2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖

5、、多糖的水解反应【实验3—6】蔗糖的水解反应现象：__________________________________________________________________；解释：__________________________________________________________________；CHO+HO__________________________________________________1222112蔗糖（CHO）n+nHO_________________________________

6、___________61052淀粉（或纤维素）注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用HSO作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，24都是葡萄糖。②油脂的水解_________________________+___________________________________________+__________________油脂在碱性条件下的水解反应称为_______________，工业生产中，常用此反应来制取________。③蛋白质的水解:_____

7、____________讨论：a、淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？b、【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)之前为什麽要加NaOH溶液？2【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。稀HSO24NaOH溶液碘水(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。________________________________________________________

8、__________________稀HSO银氨溶液24(2)乙方案：淀粉液水解液微热无银镜现象结论：淀粉尚未水解。_______________________________________