基本营养物质学案1

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1、第二课时基本营养物质的应用钱志东　江苏省太湖高级中学高级教师三维目标1．知识与技能(1)了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用；(2)培养归纳思维能力及分析思维能力。2．过程与方法通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。3．情感态度与价值观通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。教学重点糖类、油脂和蛋白质的用途教学难点糖类、油脂和蛋

2、白质的用途知识回顾1．人体所需的营养物质是什么？2．糖类、油脂、蛋白质的主要化学性质。导入新课糖类、油脂、蛋白质是人体所需的三大营养物质，它们供给人体所需的全部热能，今天我们一起学习基本营养物质的应用。基本营养物质的应用1．糖类物质的主要应用[分析]糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源。我国居民传统膳食以糖类为主，约占食物的80%；每天的能量约75%来自糖类。葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中，动物的血液中也含有葡萄糖，人体正常的血糖含量为100mL血液中约含有葡萄糖80～

3、100mg。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。[投影]临床将浓度为50%的葡萄糖注射液称为高渗糖，过去常用于肺、脑等重要脏器水肿时的脱水、利尿，随着新一代脱水药物的出现，目前已渐少用。近年国内外陆续发现了它的另外一些新用途，主要为：1．用于急性肠道感染：观察80例急性肠道感染者，40例用本剂40毫克加地塞米松10毫克静脉注射，配合氟哌酸口服，有效率达90%，与静脉滴注丁胺卡那霉素相当。2．治疗内痔：肛门镜下以本品于内痔黏膜下注射，每次不超过12毫升，多发者分批多次

4、注射即可。3．促进切口愈合：对会阴切口裂开的病人用本剂20毫升加胰岛素2单位，冲洗残腔，余5毫升向切口周围组织浸注，可加速切口愈合。4．治疗创口溃疡：对反复溃烂的老化伤口常规清洗后，清除坏死组织和苍白肉芽，将20毫升高渗糖加庆大霉素4～8万单位浸于无菌敷料上覆盖创口，外加凡士林纱布以保持伤口湿润，之后包扎，隔日换药1次，8天为1个疗程，2个疗程内可治愈。5．用于肥厚性鼻炎：患者取坐位，作黏膜表面麻醉，尔后取本品2～4毫升，于下鼻甲前端刺入，沿下甲游离黏膜下进针到鼻甲后端，将药液注入。1次药量每侧面不超过2毫

5、升，每周1次，连用4次。结果126例治愈90例，显效16例。6．治疗静脉炎：曾有154例静脉炎患者用本剂5毫升加维生素B1215微克，用略大于病变部位的纱布湿敷于局部，5天为1个疗程，每日1次，有效率53.9%，优于目前通用的硫酸镁温敷疗法。7．用于糖尿病皮肤溃疡：对长期不愈或严重感染的糖尿病顽固性皮肤溃疡患者，在控制血糖的同时将创面清洗消毒后以葡萄糖粉均匀涂布于创面包扎，疗程视创面大小及严重程度而定，每日1次，直至痊愈，愈合率为99%。(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖存在于水果、蔬菜、血液中葡萄

6、糖和果糖的主要用途用于食品加工、医疗输液和合成补钙药物和维生素C等。[分析]蔗糖主要存在于甘蔗(含糖质量分数为11%～17%)和甜菜(含糖质量分数为14%～26%)中。食用的白糖、冰糖等就是蔗糖。(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖存在于甘蔗和甜菜中蔗糖的主要用途：食用，如白糖、冰糖等[分析]淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，也是结构复杂的天然高分子化合物。淀粉主要存在于植物的种子和块茎中。如大米含淀粉约80%、小麦含淀粉约70%、马铃薯含淀粉约20%等，淀粉除作食物外，主要用来生产葡萄糖和酒精。纤维素是植物的主

7、要成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。食物中的纤维素主要来源于干果、鲜果、蔬菜等。人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中主要是加强肠、胃的蠕动，有通便的功能。其他一些富含纤维素的物质，如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维。(1)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉存在于植物的种子和块茎中淀粉的主要用途用于食用和生产葡萄糖和酒精纤维素存在于植物的茎、叶、果皮和棉花中纤维素的主要用途是：a.加强小肠蠕动，有通便功能b.造纸；c.制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯

8、和黏胶纤维。[投影]糖类存在主要应用葡萄糖水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖甘蔗、甜菜工业原料、食品加工淀粉植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精纤维素植物的茎、叶和皮用来造纸2．油脂的主要应用[分析]油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约含体重的10%～20%。[投影]　　[分析]油脂中的碳