学案基本营养物质

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1、学案32　基本营养物质[考纲要求]　1.了解糖类的组成、主要性质及重要作用。2.了解蛋白质的组成、主要性质及重要作用。3.了解油脂的组成、主要性质及重要作用。知识点一　糖类1．糖类的组成与分类(1)糖类的组成元素为________。(2)分类：类别单糖双糖多糖特点不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子单糖能水解成多分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n2.糖类的性质(1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]①有甜味，易溶于水。②与______________________反应，生成砖红色沉淀。________与

2、银氨溶液反应析出银。④在酒化酶催化作用下，转化成________。⑤在人体内缓慢氧化。(2)淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成________。②淀粉遇单质碘变__________，可用于检验淀粉的存在。3．糖类的用途(1)糖类物质可给动物提供________。(2)__________是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)________可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。(4)______________可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。问题思考1．在糖类的代表物中，互为同分异构体的是哪些？　　2．在有机化学反应中，用到硫酸的反应有哪些？起什么作用？　　知

3、识点二　油脂1．油脂的组成和结构油脂是________与__________反应所生成的酯。油脂—2．油脂的性质——水解反应(1)酸性条件：水解生成________、______________。(2)碱性条件：水解生成________、__________________________________________，又称为__________。3．油脂的用途(1)提供人体所需要的________。(2)用于生产__________________和甘油。问题思考3．油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水解更完全？　　知识点三　蛋白质1．蛋白质的组成蛋白质由_______________

4、_等元素组成，蛋白质分子是由__________分子连接成的________化合物。2．蛋白质的性质(1)水解蛋白质最终水解生成各种氨基酸。甘氨酸：____________、丙氨酸：____________、谷氨酸：________________________________________________________________。(2)盐析向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液时，会使蛋白质__________________而析出。加入水时，蛋白质仍然可以溶解，不会影响蛋白质的生理活性。(3)变性蛋白质失去________而变性。使蛋白质变性的途径有：紫外线、热、强酸、强碱、重金属

5、盐及某些有机试剂的作用。变性后的蛋白质不能复原。(4)颜色反应蛋白质(含苯环)跟__________作用时呈________。(5)蛋白质被灼烧时，产生烧焦羽毛的气味，利用此性质可鉴别丝织品。3．蛋白质的用途(1)蛋白质是人类必需的营养物质。(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。(3)酶是一种特殊的________，是生物体内重要的催化剂。问题思考4．日常生活中如何鉴别真丝衣物？　　一、糖类、油脂和蛋白质1．现有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液，标签丢失，请鉴别。　　　　　2．如何检验淀粉的水解产物？如何判断淀粉的水解程度？　　　3．酯和油脂有什么区别和联系，试填写下表酯

6、油脂结构特点由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯__________化学性质联系4.中学化学中常见的既能与强酸反应，又能与强碱反应的物质有哪些？　　　5．油脂和汽油有何区别？　典例导悟1　下列说法正确的是(　　)A．石油裂解可以得到氯乙烯B．油脂水解可得到氨基酸和甘油C．所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键D．淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖听课记录：　　变式演练1　(2011·泰安质量检测)用化学知识能解决生活中的许多问题。下列家庭小实验不合理的是(　　)A．用食醋除去暖水瓶中的水垢B．用米汤检验含碘食盐中的碘酸钾(KIO3)C．用食用碱(Na2CO3)溶液洗涤餐具

7、上的油污D．用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和纯毛织物二、有机物的水解反应1．常见的酯类水解通式是什么？什么条件？具有什么特征？举例说明。　　　　　　2．常见的糖类水解通式如何表示？什么条件？举例说明。　　　3．怎样判断多糖的水解程度？　　　　　　典例导悟2　某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液水解液溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液水解液无银镜现象结论；淀粉完全没有水