基本营养物质学案2

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1、第四节　基本营养物质葛存凤　江苏省太湖高级中学糖类、油脂、蛋白质等人体重要的营养成分与人体的健康关系极大。本节主要学习糖类、油脂、蛋白质的组成及性质，了解它们的结构特点以及在人们日常饮食中的重要性和在生产生活中的应用。本节的教学重点：硅酸钠、单质硅、二氧化硅的性质。本节在学习各种有机化合物的性质特点时都涉及它们之间的某些相互反应和转化关系，在教学中要注意帮助学生梳理、归纳。如淀粉、葡萄糖间的转化关系，油脂、甘油、脂肪酸钠间的转化关系，了解各有机物间的转化关系。课时分配基本营养物质的性质　　　　　　1课时基本营养物质

2、的应用1课时第1课时基本营养物质的性质三维目标1．知识与技能(1)掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；(2)掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应以及反应条件对水解反应的影响。2．过程与方法(1)培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力，信息搜索的能力。(2)通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。(3)通过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。3．情感态度与价值观(1)通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、

3、勇于创新的科学精神；(2)通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。教学重点葡萄糖的性质、淀粉的水解教学难点淀粉的水解课前准备药品：葡萄糖、蔗糖、淀粉(可溶性)、脱脂棉、硝酸银溶液、氨水、氢氧化钠溶液、硫酸铜溶液、蒸馏水仪器：试管、滴管、三脚架、酒精灯、烧杯、试管夹、火柴创设情景生命由一些奇妙复杂的化学过程维持着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生

4、命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一课时里我们就来学习有关它们的知识。导入新课糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物，它们不仅为人体提供能源，还是化工生产的重要原料。下面让我们共同学习第四节。第四节　基本营养物质[阅读课本]糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成组成元素代表物糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质

5、C、H、O、N、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子[分析]糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少可以分为单糖、双糖和多糖，其中不能水解成更简单的糖为单糖，代表物有葡萄糖和果糖；双糖是指1mol能水解成2mol单糖的糖，代表物是蔗糖、麦芽糖；多糖是指1mol能水解生成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉和纤维素。葡萄糖和果糖的分子式是C6H12O6，葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子内原子的排列方式不同，亦即分子的空间结构不同，它们互为同分异构体。蔗糖、麦芽糖分子式相同，结构不同，也互

6、为同分异构体；但淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。糖类由C、H、O三种元素组成，可以分为单糖、双糖和多糖。同分异构现象：(1)葡萄糖和果糖是互为同分异构体的单糖(2)蔗糖和麦芽糖是互为同分异构体的双糖(3)淀粉和纤维素是多糖不互为同分异构体[分析]油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上看油脂都是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂为油，呈固态的油脂为脂肪。自然界中的油脂，是多种物质的混合物，其主要成分是甘油和三个高级脂肪酸分子形成的酯，称为高级脂肪酸甘油

7、酯。纯净的油脂是无色，无臭，无味的液体或固体，密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂，它的黏度较大。油脂的通式为，若分子中R1、R2、R3完全相同，这样的油脂为单甘油酯，若R1、R2、R3中有一个与其他两个不同或三个都不相同，这样的油脂称为混甘油酯。纯净物与混合物的区别是组成物质的分子种数的区别，仅由一种分子组成的物质是纯净物，由两种或者两种以上的分子组成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子组成的油脂，或同种混甘油酯分子组成的油脂都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂或由不同种混甘油酯组成的油脂都是混合物。油脂由C

8、、H、O三种元素组成，油脂是油和脂肪的统称，是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，称为高级脂肪酸甘油酯，密度比水小，难溶于水[分析]蛋白质是生命的象征，也是人体最重要的物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人体及体内一切细胞的基本构成物质。一般来说，蛋白质约占人体的16%～18%。蛋白质能构成和修补身体组织，我们身上的肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成分