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时间:2018-12-05
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1、第四节 基本营养物质1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.了解淀粉水解产物的检验方法。1.基本营养物质(1)类别:食物中的营养物质主要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素:糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为,蛋白质还含有等元素。糖 类[导学导练]糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S2.糖的分类及结构(1)单糖:葡萄糖
2、、果糖的分子式均为,结构简式分别为,二者互为。(2)双糖:蔗糖、麦芽糖的分子式均为,结构不同,互为。(3)多糖:淀粉、纤维素的分子式均为。警示淀粉、纤维素分子中的n值是不同的,是混合物,不能称为同分异构体。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分异构体C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n砖红蓝(蔗糖)()()(麦芽糖)()葡萄糖果糖葡萄糖淀粉(或纤维素)()葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法中,正确的是()。A
3、.葡萄糖是一种单糖B.葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C.常温下,葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D.1mol葡萄糖完全燃烧需要9mol氧气1.分类(1)油:碳链中含有碳碳双键,沸点较低,如。(2)脂:碳链中多为碳碳单键,沸点较高,如动物脂肪、奶油、人造牛油。2.分子结构其中R1、R2、R3代表烃基,可以相同,也可以不同。油 脂[导学导练]豆油、香油高级脂肪酸+甘油高级脂肪酸钠+甘油下列说法不正确的是()。A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂与氢气发生加成反应,可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件
4、下,可以发生皂化反应D.油脂没有固定的熔、沸点解析A项,油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯;B项,油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯,沸点较高,常温下呈固态;C项,皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应;D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。答案C1.组成特点蛋白质[导学导练]2.化学性质点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。3.在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质,能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是,可应用于工业上。(3
5、)酶是一类特殊的,是生物体内重要的催化剂。蛋白质蛋白质判断下列说法是否正确(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()(2)蛋白质是一种基本营养物质。()(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品,可选用灼烧的方法进行鉴别。()(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。()答案(1)√(2)√(3)√(4)×要点一 糖类的组成、结构和性质【示例1】分别取1mol葡萄糖进行下列实验:(1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是________L。(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需_
6、_______g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为________L,反应的化学方程式为______________。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是________________。葡萄糖的化学性质【应用1】酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液,只用一种试剂就能将它们区别开来,该试剂是()。A.金属钠B.石蕊试液C.新制的氢氧化铜悬浊液D.NaHCO3溶液解析新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应,与乙酸中和形成蓝色溶液,与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。答案C要
7、点二 油脂分子的结构与性质【示例2】下列有关油脂的叙述中不正确的是()。A.油脂没有固定的熔点和沸点,故油脂是混合物B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色解析纯净物有固定的熔、沸点,油脂没有固定的熔、沸点,故是混合物。从结构上分析,B项正确。油脂是酸与醇作用的产物,具有酯基(—COO—),属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的,含有碳碳双键,可使溴水褪色。答案D(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物,而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯,
8、故“酯”中包含“脂”,注意两字的书写,“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高,熔点较低,室温下为液态;“脂”一般饱和程度较高,熔点较高,室温下为固态,又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外,油脂是混合物。酯与油脂的区别【应用2】下列说法正确的是()。A.植物油属于酯,脂肪也属于酯B.酯是纯净物,油脂是混合物,油脂不属于酯C.所有的脂都属于酯,因而化学上
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