基本营养物质2

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1、第四节　基本营养物质1．了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5．了解淀粉水解产物的检验方法。1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为，蛋白质还含有等元素。糖　类[导学导练]糖类、油脂、蛋白质C、H、ON、P、S2．糖的分类及结构(1)单糖：葡萄糖

2、、果糖的分子式均为，结构简式分别为，二者互为。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为，结构不同，互为。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为。警示淀粉、纤维素分子中的n值是不同的，是混合物，不能称为同分异构体。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH同分异构体C12H22O11同分异构体(C6H10O5)n砖红蓝(蔗糖)()()(麦芽糖)()葡萄糖果糖葡萄糖淀粉(或纤维素)()葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是()。A

3、．葡萄糖是一种单糖B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应D．1mol葡萄糖完全燃烧需要9mol氧气1．分类(1)油：碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子结构其中R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。油　脂[导学导练]豆油、香油高级脂肪酸＋甘油高级脂肪酸钠＋甘油下列说法不正确的是()。A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件

4、下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点解析A项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。答案C1．组成特点蛋白质[导学导练]2．化学性质点拨利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。3．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是，可应用于工业上。(3

5、)酶是一类特殊的，是生物体内重要的催化剂。蛋白质蛋白质判断下列说法是否正确(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。()(2)蛋白质是一种基本营养物质。()(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别。()(4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化。()答案(1)√(2)√(3)√(4)×要点一　糖类的组成、结构和性质【示例1】分别取1mol葡萄糖进行下列实验：(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是________L。(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需_

6、_______g醋酸。(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为________L，反应的化学方程式为______________。(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是________________。葡萄糖的化学性质【应用1】酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()。A．金属钠B．石蕊试液C．新制的氢氧化铜悬浊液D．NaHCO3溶液解析新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。答案C要

7、点二　油脂分子的结构与性质【示例2】下列有关油脂的叙述中不正确的是()。A．油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色解析纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物。从结构上分析，B项正确。油脂是酸与醇作用的产物，具有酯基(—COO—)，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。答案D(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，

8、故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。酯与油脂的区别【应用2】下列说法正确的是()。A．植物油属于酯，脂肪也属于酯B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C．所有的脂都属于酯，因而化学上