【PPT】基本营养物质2.ppt

《【PPT】基本营养物质2.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、油脂碱性条件下的水解:☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂)CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)△C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）→☆☆油和脂都属于酯工业制皂简述:动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是

2、饱和的。而汽油、石油属烃类物质。存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）,动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）作用:①在人体内水解、氧化，放出能量，保持体温，保护内脏器官。②能增加食物的滋味，增进食欲.保证机体的正常生理功能.三.油脂的存在及主要应用:蛋白质1)蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。2)蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质也天然高分子化合物。对蛋白质的认识二.蛋白质的性质:现象:鸡皮遇浓硝酸加热后变黄实验探究：取小块鸡皮于蒸发皿中，滴加3

3、~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。1.蛋白质特征反应:①颜色反应:HNO3可使蛋白质遇浓变黄特指含苯环的蛋白质(用于鉴别部分蛋白质)②蛋白质的灼烧:灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质2.蛋白质的水解：蛋白质经过水解最终生成氨基酸天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸R-CH-COOHNH2α蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品3、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质小结1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单

4、糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，称为反应。3、蛋白质水解生成。催化剂三、三大营养物质的水解反应甘油高级脂肪酸氨基酸皂化课堂小结二、葡萄糖的特征反应：淀粉的特征反应：蛋白质的特征反应：三、二糖、多糖的水解：油脂的水解：蛋白质的水解：四、糖类、油脂、蛋白质的存在和应用一、糖类、油脂、蛋白质的组成1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何

5、看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基D.分子结构最简单BB随堂练习3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A羟基B羧基C醛基D羰基4、把

6、氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖CD2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB随堂练习请阅读P73表3—3的内容，并思考：从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同和分类。2.油和脂有什么区别？（外观和微观分析）3.汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物

7、质吗？4.什么是高分子？5.葡萄糖与果糖在分子式、结构方面有何异同?它们是一种什么关系?6.蔗糖和麦芽糖,淀粉与纤维素是什么关系？1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的

8、组成小结二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热