基本营养物质 课件2.ppt

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1、第四节、基本营养物质我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水——————————————基本营养物质？有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质阅读课本P78表3-3，探讨以下问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖

2、的多倍；元素组成代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式

3、，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；高分子是系指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种—酯；糖类、蛋白质的性质一、

4、特征反应1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应现象：生成砖红色沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△砖红色CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4葡萄糖与新制氢氧化铜的反应原理：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。2、葡萄糖的银镜反应银镜反应的化学原理：AgNO3+NH3·H2O====AgOH↓+NH4NO3CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag

5、↓+H2O△白色沉淀AgOH+2NH3·H2O===Ag(NH3)2OH+2H2O沉淀溶解，溶液变澄清热水瓶胆镀银和工业制镜，就是应用了此种方法。3、淀粉与碘的反应有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上4、蛋白质与浓硝酸的反应实验探究：用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。5、蛋白质的灼烧蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别蛋白质鉴别毛织物和棉织物糖类、油脂、蛋白质的性质二、水解反应1、糖类水解（实验3-6）实验现象：出现一层光亮的银结论：蔗糖水解有葡萄糖生

6、成反应原理：蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖2、淀粉水解3、油脂的水解①酸性条件下水解：+3C17H35COOHC17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2OCH2OHCH2OHCHOHH2SO4淀粉（或纤维素）（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂葡萄糖4、蛋白质的水解蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成氨基酸。②碱性条件下水解（皂化反应）：++3C17H35COONaC17H35CO

7、OCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCH2OHCHOH思考：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤

8、维素油脂肪工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸：碱性水