基本营养物质(必修2).ppt

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1、第四节基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质1、糖的组成与结构①分子中，O和H原子并不是以水的形式存在；②有些分子中，H和O的个数比并不是2：1，如脱氧核糖C5H10O4③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成；②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；③糖类的分子式都遵

2、循Cn(H2O)m这个通式。曾把糖类叫作碳水化合物的原因不能反映糖类的真实结构的原因：HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮油（植物油脂）（液态）脂肪（动物油脂）（固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。2、油脂的结构、组成、分类汽油、煤油、花生油、菜籽油、猪油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。思考：蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（1）蛋白质的组成元素:

3、C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物。3、对蛋白质的认识1、医疗上利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应方法检验糖尿病患者的病情，为什么？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上皮肤变黄，为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？情景：1、葡萄糖的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验步骤反应条件实验现象取约2克的葡萄糖（约2药匙）加入盛有5ml的试管中，充分溶解，分成两份，分别加

4、入到①新制的氢氧化铜加热至沸腾②银氨溶液水浴加热（1）葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于检查糖尿病等。△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等2、淀粉的特征反应:遇碘(I2)变蓝3、蛋白质与浓硝酸的反应4、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦

5、羽毛的气味——鉴别蛋白质(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)蛋白质遇浓HNO3变黄15催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦芽糖2C6H12O6葡萄糖1、糖类的水解反应单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素nC6H12O6葡萄糖三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。2、油脂的水解酸性条件的可逆水解油脂水解碱性条件

6、的完全水解制取高级脂肪酸和甘油皂化反应制取肥皂工业制皂简述:动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析4、蛋白质的水解（生成氨基酸）蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_________；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节

7、溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。(3)为什么操作(1)中不先调节溶液呈碱性?_____部分水解或尚未水解完全水解碘能和碱反应部分水解尚未水解碘水和新制的氢氧化铜1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉随堂练习2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3