基本营养物质（必修2）解析.ppt

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1、第四节基本营养物质☆食物中的营养物质——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构植物油动物脂肪糖类HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄

2、糖的结构简式果糖的结构简式醛基羰基多羟基醛多羟基酮1、糖的组成与结构单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。2.糖的分类油（植物油脂）（液态）脂肪（动物油脂）（固态）不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。二、油脂的结构、组成、分类（1）结构：油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸和油酸等）跟甘油生成的甘

3、油酯。（2）油脂的组成和分类①组成元素:②分类:C、H、O动物脂肪、植物油(不是高分子化合物)思考:汽油、石油、花生油都是油，它们属于同一类物质吗？油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（1）蛋白质的组成元素:C、H、O、N、S、P等（3）蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。（2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质是天然高分子化合物三、对蛋白质的

4、认识1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。但纤维素与淀粉不互为同分异构体。4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。一、三大营养物质的组成小结（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%

5、NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入3mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式:有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O应用:医疗上用于检查糖尿病等。葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH二、糖类的特征反应碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出△

6、CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O（2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等2、淀粉的特征反应:遇碘(I2)变蓝3、蛋白质与浓硝酸的反应4、蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质(含苯环结构的蛋白质的颜色反应)某些蛋白质遇浓HNO3变黄15演示对比实验：20%蔗糖溶液新制氢氧化铜溶液无现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸产生砖红色沉淀新制氢氧化

7、铜溶液结论：蔗糖无还原性；蔗糖水解产物有还原性。三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1、蔗糖的水解反应检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂(麦芽糖）（葡萄糖）探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？试剂：操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_______

8、__；若溶液变蓝色,说明________________。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉________________；若无砖红色沉淀,则说明淀粉____________________。部分水解或尚未水解尚未水解部分水解水解完全碘水和新制的氢氧化铜催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖催化剂△C12H22O11+H2O麦