化学必修2基本营养物质ppt课件

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1、第四节基本营养物质第1课时第三章有机化合物1组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成2多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉:(C6H10O5)n纤维素:(C6H10O5)n简介:糖

2、类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6果糖:C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11麦芽糖:C12H22O113[学与问]1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？组成元素代表物代表物分子糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由

3、两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问]糖类物质都有甜味吗?4[学与问]2、葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为，蔗糖C12H22O11和麦芽糖C12H22O11互为。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体多羟基醛多羟基酮5思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否

4、互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应6⑴、葡萄糖的特征反应①银镜反应:实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热.现象：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等7②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶

5、液约5滴，再加入1mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：有砖红色沉淀应用:医疗上用于检查糖尿病等。☆☆含有醛基的物质均能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH8③葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。1mol葡萄糖可以和______mol乙酸反应.①银镜反应:[思考]葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.④发酵生成酒精C6H1

6、2O62C2H5OH+2CO2↑酶59⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝⑶蛋白质的特征反应①颜色反应:蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味.黄烧焦羽毛☆☆应用:碘和淀粉的相互检验.☆☆应用:用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.102、糖类、油脂和蛋白质的水解反应⑴、糖类的水解反应[实验]蔗糖和淀粉的水解现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成。催化剂△C12H22O11+H2O蔗糖催化剂△C12H22O11+H2O麦

7、芽糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉或纤维素C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖2C6H12O6葡萄糖nC6H12O6葡萄糖检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?11⑵油脂的水解3C17H35COOH硬脂酸CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)稀H2SO4△C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2+3H2O硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪

8、酸和甘油。①酸性条件下的水解油脂水解时断键的位置在哪?12⑵油脂的水解②碱性条件下的水解☆☆油脂在碱性条件下的水解反应叫。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应3C17H35COONa硬脂酸钠(肥皂)CH2—OH+CH—OHCH2—OH丙三醇(俗称甘油)△C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2+3NaOH硬脂酸甘油酯（脂肪）→13小结：基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。糖类和蛋白质的特征反