高中化学必修二34基本营养物质ppt课件 (2).ppt

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1、植物油动物脂肪第四节基本营养物质1第四节基本的营养物质你每天吃哪些食物？你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？六大营养素糖类油脂蛋白质维生素无机盐水三大能源物质2人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大类，通常称为营养素。3一、糖类、油脂、蛋白质的性质糖类含糖类物质4含糖物质——葡萄糖5含糖物质——蔗糖zxx```k6含糖物质——淀粉和纤维素z````xxk7课堂提问你喜欢吃糖吗？有甜味的物质就是糖吗？糖一定有甜味吗？89分类代表物葡萄

2、糖、果糖蔗　糖麦芽糖淀　粉纤维素单糖双糖多糖糖的分类、代表物单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖101、糖类具有怎样的特征？2、根据表3-3，分析单糖，双糖，多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示11分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2CHCHCHCHC

3、HOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水12分子式：C6H12O61、结构结构简式：(二)果糖糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32CH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH13【实验3-5】1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录

4、现象。实验探究在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。浓硝酸使鸡皮变黄。面包遇到碘酒变蓝.。1.糖类和蛋白质的特征反应一、糖类、油脂、蛋白质的性质14葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。归纳总结152.糖类、油脂和蛋白质的水解反应【实验3-6】取1mL20%的蔗糖溶液，加入3～5

5、d稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3～5min，观察、记录并解释现象。加热后生成了砖红色沉淀163、葡萄糖化学性质：与H2加成（还原反应）(1)羟基的性质：⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性质：4、用途制药、制镜、制糖果酯化反应与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀（银镜），检验醛基17二、蔗糖1、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无还原

6、性(无－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)△18麦芽糖(C12H22O11)麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂△19三、淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％202、淀粉的结构淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）

7、n相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。214．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂22淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（

8、2）可用于制葡萄糖和酒精等；23(三)纤维素1、存在:纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。242、纤维素的结构①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。253、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。(1)物理性质:（