《基本营养物质》教案2

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1、《基本营养物质》教案教学目标知识与技能1.使学生了解糠类、油脂和蛋白质的组成和结构。2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。3.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响。过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。2.从实验现象到糖类、油脂和蛋口质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。3.培养观察实验能力

2、、归纳思维能力及分析思维能力。情感态度与价值观1•通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程,使学生从屮体会到严谨求实的科学态度。3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。4.通过糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。二、教学重、难点教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。3.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。教学

3、难点1.葡萄糠与弱氧化剂蛍氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。3.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。三、教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。四x课时2课吋五、教学过程第1课时【导入】食物中的六大营养素：糠类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。其川，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。这节里我们要学习这儿种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【表3—3】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子结构特点糖类单糖C、H、0葡萄糖。6出2（）6含醛

4、基（还原糖）果糖CgH12()6非还原糖双糖C、II、0蔗糖C12H22O11非还原糖麦芽糖C12H22O11含醛基（还原糠）多糖C、H、0淀粉(CcHioOs)n非还原糖纤维素(CcHioOs)n非还原糖油扌旨油C、H、0植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基含碳碳双键脂C、H、0动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基不含碳碳双键蛋白质C、H、0、NS、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子含肽键(―co—NH—)【归纳】•据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点?1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、H、

5、0三种元素组成。2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6山2。6）但结构不同。互为同分异构体。（2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是2个单糖分子脱去1个分子氏0的产物。它们的分子式相同，但结构不同，互为同分界构体0（3）多糖：淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“（C6血Ojn”表示，但是，它们的分子式并不相同，因为“n值”不同，纤维素分子屮的“n值”更大。所以，淀粉与纤维素并不是同分异构体。3•结构特点：只有单糖中的葡萄糖双糖中的麦芽糖含有醛基，属于还原糖。结构式::葡萄糖H—C—OHIH—C—OHIH—C—OHH果糖HIH—C—OHI

6、H—C==OIH—C—OHIH—C—OHIH—C—OHIH—C—OHHCH2OH(CHOH)3COCH2OH结构简式：CH2OH（CHOH）1CHO第2课时一、糖类、油脂、蛋白质的性质1・糖类、油脂、蛋白质的特征反应【实验3—5]物质操作现象葡萄糖①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。生成砖红色沉淀②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5讷水的试管试管内壁析出光亮的银镜中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。淀粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。变蓝色蛋白质収一小块鸡皮（或少量蛋清）置

7、于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精等上微热。变黄色（生成黄色沉淀）（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下:①葡萄糖严叫砖红色沉淀②葡萄糖银氨溶液'光亮的银镜△应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到【2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如「、10了等不变色。）应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（12）的存在。（3）蛋白质的特征反应①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）占宀b浓HNO?卄亠厶蛋白质变黄色②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质2

8、.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应：【实验3—6】操作现彖解释取lml20%的蔗糖溶液，加入