基本营养物质教案

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1、第四节　基本营养物质1．了解糖类的组成和性质，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2．了解油脂的组成、主要性质及重要应用。3．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。4．了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。梳理基础一、油脂1．概念。由________跟______生成的酯，是________和________的统称。2．结构。结构：____________，官能团：____________，有的可能含有______________键。3．分类。(1)据状态(2)据结构组成

2、4．物理性质。(1)油脂一般____溶于水，密度比水____。(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的________。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈____态。5．化学性质。(1)油脂的氢化(硬化、还原反应)，例如油酸甘油酯的氢化：________________。(2)水解反应。①酸性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：____________________；②碱性条件下的水解，例如硬脂酸甘油酯的水解：____________________。答案：1．高级脂肪酸　甘油　油　脂肪2．　　3．(1

3、)液　固　(2)单　混4．(1)难　小　(2)熔、沸点　液　固5．(1)＋3H2(2)①＋3H2O3C17H35COOH＋②＋3NaOH3C17H35COONa＋二、糖类1．组成。糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式____________表示。答案：Cn(H2O)m2．定义。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物称为糖(从分子结构角度定义)。3．分类(从能否水解及水解后的产物分)。多糖1mol多糖水解后能生成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素H2O双糖1mol低聚糖水解后能生成2mol单糖，如蔗糖、麦芽糖H2O单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖4．单糖

4、——葡萄糖和果糖。(1)组成和分子结构。葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为__________。葡萄糖的结构简式为____________，官能团为—CHO、—OH，葡萄糖和果糖互为________。(2)葡萄糖的化学性质。①还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，生成砖红色沉淀，反应的化学方程式分别为：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH______________________；CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2______________________。②加成反应：与H2发生加成反应生成___

5、_____。③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：C6H12O6（葡萄糖）______________。答案：4．(1)CH2O　CH2OH(CHOH)4CHO　同分异构体(2)①CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O　CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O　②己六醇　④2C2H5OH＋2CO2↑5．二糖——蔗糖和麦芽糖。(1)相似点。①组成________，分子式均为________，二者互为________________。②都属于二糖，能发生________反

6、应。(2)不同点。①官能团不同。麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2。②水解产物不同。蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：C12H22O＋H2O____________________________；C12H22O＋H2O____________________________。答案：5．(1)①相同　C12H22O11　同分异构体　②水解(2)②C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）　2C6H12O6（葡萄糖）6.多糖——淀粉和纤维素。(1)相似点。①都属于________化合物，属于多糖，分子式都可表示为_____

7、___，但二者________属于同分异构体。②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：(C6H10O5)n＋nH2O________________；淀粉(C6H10O5)＋nH2O________________。纤维素③都不能发生银镜反应。(2)不同点。①通式中的n值________。②淀粉遇碘呈现特殊的________色。③淀粉比纤维素易水解。答案：6．(1)①高分子　(C6H10O5)n　不　②nC6H12O6（葡萄糖）　nC6H12O6（葡萄糖）(2)①不同　②蓝三、氨基酸、蛋白质1．氨基酸是蛋白质水解的最终产物，是构成蛋白质的物质基础。(1)定义