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1、第4节 基本营养物质 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。 一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。2.填写下列表格物质葡萄糖果糖蔗糖分子式①C6H12O6②C6H12O6③C12H22O11物质麦芽糖淀粉纤维素分子式④C12H22O11⑤(C6H10O5)n⑥(C6H10O5)n 通过以上分子式分析,互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖;⑨蔗糖和⑩麦芽糖。淀粉和纤维素虽然表达式相同,但其n值不同,所以
2、不互为同分异构体。 二、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银;在加热条件下,也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘单质变蓝。(3)蛋白质的特征反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应;蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。利用糖类、蛋白质的特征反应,可以检验糖类和蛋白质。2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应营养物质糖类油脂蛋白质蔗糖淀粉(或纤维素)水解条件(催化剂)酸 酸 酸或碱酶 水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)氨基酸
3、 三、糖类、油脂和蛋白质的应用1.糖类(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物。(2)单糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。(3)二糖主要包括蔗糖和麦芽糖,食用白糖 和冰糖 属于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗 和甜菜 中。 (4)多糖主要包括淀粉和纤维素,属于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生产葡萄糖和酒精;纤维素在人体中不能水解,其主要作用是加强胃肠的蠕动,有通便功能。2.油脂(1)油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。(2)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,但摄入过多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血压,也可能会诱发
4、恶性肿瘤。3.蛋白质(1)人体内蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸,氨基酸被吸收后重新组合成人体所需的蛋白质,人体组织的蛋白质不断分解,最后主要生成尿素排出体外。(2)氨基酸有必需和非必需之分,其中必需氨基酸有8 种,人体自身不能合成;非必需氨基酸共有12 种,人体自身可以合成。 1.如何鉴别真丝和棉?2.什么是皂化反应?皂化反应属于什么反应类型? 探究:糖类、油脂和蛋白质的性质 下列说法正确的是( )。A.葡萄糖、淀粉与银氨溶液反应都能析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解 1.葡萄糖为什么能与银
5、氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液发生反应? 2.植物油除了能发生水解反应之外,还能发生哪些反应?3.淀粉和葡萄糖都是白色固体,如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖?4.淀粉在稀酸作用下水解后,加入银氨溶液加热,发现无银析出,为什么?1.关于油和脂的说法,不正确的是( )。A.油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯B.脂是饱和高级脂肪酸的甘油酯C.油通过水解产生甘油和脂D.油通过与氢气发生加成反应可转化为脂2.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中丝和泪分别指( )。A.纤维素 油脂 B.蛋白质 烃类 C.淀粉 油脂 D.蛋白质 油脂3.下列有关说法正确的是( )。A.油脂分子中含有C、
6、H、O、N等元素B.葡萄糖在体内完全氧化可生成二氧化碳和水C.氨基酸、葡萄糖都能发生水解反应D.油脂的水解反应就是皂化反应4.甲、乙、丙三位同学为检验淀粉的水解程度,均按如图所示实验流程做了实验。请根据甲、乙、丙三位同学记录的实验现象完成实验结论。情况现象A现象B结论甲溶液呈蓝色未产生银镜乙溶液呈蓝色出现银镜丙溶液不呈蓝色出现银镜 。 答案知识体系梳理①C6H12O6 ②C6H12O6 ③C1
7、2H22O11 ④C12H22O11 ⑤(C6H10O5)n ⑥(C6H10O5)n ⑦葡萄糖 ⑧果糖 ⑨蔗糖 ⑩麦芽糖 碱性 加热 银氨 砖红色 变蓝 黄 酸 酸 酸或碱 酶 葡萄糖和果糖 葡萄糖 甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 氨基酸 光合作用 葡萄糖 果糖 白糖 冰糖 甘蔗 甜菜 葡萄糖 酒精 胃肠的蠕动 植物油 动物脂肪 肥胖 高血脂 高血压 氨基酸 尿素 8 12基础学习交流1.灼烧,有烧焦羽毛
